『なすびの当座漬け』
『なすびの当座漬け』「あきぷぅ」さん」「からのリクエストを頂いたので♪
茄子の紫色が目にもおいしい当座漬け。
半漬かりのものを汁気を切って冷凍しておくと、いつでも食べ頃のおいしさが味わえるよ！
＜材料＞
茄子・・・・・２Ｋｇ
塩（１）・・・６０ｇ（茄子の重さの３％）
みょうばん・・大さじ１
水・・・・・・１カップ
塩（２）・・・小さじ１強（呼び水用）
＜作り方＞
１、水１カップに塩（２）小さじ１強を加え呼び水を作る。
２、茄子は洗って細い物はそのまま太い物は縦に浅くかくし包丁を入れ、へたをつけたまま容器に入れる。
３、塩、みょうばんを振り入れ容器ごと揺すって茄子にまぶしつけ３０分から１時間置いておく。
４、茄子は水分が少ないので水が上がりやすいように１、の呼び水（塩水）をそそぎ、押し蓋をして６Ｋｇの重石（茄子の重さの３倍）をする。
翌日から食べられます。
茄子は空気に触れると鮮やかな紫色が変色してしまうので頃合いを見計らって器に盛ってください。
ナスの濃い紫色はナスニンと言う成分。ブロッコリーやほうれん草より強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強力です。またコレステロールの吸収を抑える作用があるため動脈硬化を予防します。
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