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2015年07月11日

高級品は完全養殖ウナギ、廉価品はウナギ味のナマズ、食文化戦線に隙は無いな。

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カテゴリ：報道

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　　/　　●　　　● |　　腹減ったクマ──！！
　 |　　　　( _●_)　ミ
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/　＿＿　ヽノ　/´>　 )
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　　　　　　＼＿)

http://news.infoseek.co.jp/article/150710jijiX449/
ウナギ稚魚、量産化へ前進＝大型水槽を公開―水産研究センター
時事通信 / 2015年7月10日 19時13分
国立研究開発法人水産総合研究センター（横浜市）は１０日、絶滅が危惧されているニホンウナギの稚魚であるシラスウナギを大量養殖するために開発した大型水槽（１トン）を公開した。卵からかえったばかりのし魚（仔魚）は、水質悪化に弱いため、これまで１０リットル程度の水槽で飼育してきたが、水質管理などに工夫し、大型化を実現した。
　同センターは同日、静岡県南伊豆町で水槽を公開した。増田賢嗣研究員（４０）は「シラスウナギ量産化に向けて一歩前進する」と語った。　

マグロの近大が新たに仕掛ける「ウナギ味のナマズ」
土用の丑は「銀座でナマズ」で決まり？
2015年7月6日（月）
　銀座と、大阪・梅田にある近畿大学水産研究所の店舗で、近大ナマズの蒲焼を30食ずつ提供する。水産物養殖の専門家、近大農学部水産学科の有路昌彦准教授が、鹿児島県のウナギ養殖会社、牧原養鰻の協力を得て養殖に成功した。
　「ウナギの代わりになる魚種はありませんか。私たちは明日の飯のタネにも困っています」
　有路氏が、近大ナマズの研究を始めたのは2009年。きっかけは知り合いのウナギ養殖業者や、ウナギ料理専門店から寄せられた、こんな深刻な悩みだった。
　折しも海外では、欧州に生息するヨーロッパウナギが、絶滅の恐れのある野生生物を保護するワシントン条約の規制対象となり、稚魚の欧州域外への輸出が禁止された。ウナギの流通規制の余波は日本にも広がり、入手できるウナギや稚魚の量は減る一方だった。
　近大や、水産庁系の水産総合研究センターなどは当時、それぞれウナギの養殖研究を進めていた。だが、研究は困難を極め、完全養殖と量産化に成功するのがいつになるかは分からなかった。それでもウナギ業者の経営を救うため、「何とか近い味の魚種を見つけて、ウナギの代用品にしよう」そんな決意を秘め、有路氏は動き出した。

　有路氏はまず魚種探しに取り掛かった。ドジョウ、マス、アナゴ...。淡水魚、海水魚を問わず、次々とサカナを取り寄せては、蒲焼にして試食することを繰り返した。だがウナギのように脂が乗っていなかったり、そのサカナ特有の匂いが残っていたりして、なかなかうまくいかない。試食した魚種は20種類にものぼった。

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Last updated 2015年07月11日 06時25分30秒
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■コメント

Re:高級品は完全養殖ウナギ、廉価品はウナギ味のナマズ、食文化戦線に隙は無いな。(07/11)

山本敬吉さん

ナマズはナマズで結構食えるんですよね

処理が下手だと生臭いですが・・・

鰻のふわふわ感まで再現できればいいのですが。
機会があれば食べてみたいですね

早く安い国産養殖ウナギたべたいです！ (2015年07月11日 09時36分37秒)

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Re[1]:高級品は完全養殖ウナギ、廉価品はウナギ味のナマズ、食文化戦線に隙は無いな。(07/11)

六条　旭さん

＞＞山本敬吉さん
＞ナマズはナマズで結構食えるんですよね
＞処理が下手だと生臭いですが・・・
＞鰻のふわふわ感まで再現できればいいのですが。
＞機会があれば食べてみたいですね
＞早く安い国産養殖ウナギたべたいです！
-----
触感も再現する為の特殊な養殖法ですよ、きっと。近大ですもの。

完全養殖のウナギが流通する日は近そうですね、なにせ量産試験が始まりましたし。 (2015年07月11日 10時19分42秒)

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