レーズン胚芽ブレッド

　ロースト胚芽を使ったら、素晴らしく香ばしい焼き上がりになりました。キメの細かいしっとりもっちりの生地で、表面はパリッ。サンドイッチもおいしそう。

①材料をパンケースにセットして、ピザ生地コースでこねます。

②レーズンを全体に混ぜ込んで１次発酵させます。

③倍になったら取り出して丸め、１０分ほどのベンチタイムをとります。

④あまりガスを抜かないように優しく丸め直し、倍になるまで２次発酵させます。

⑤オーブンを２００度に予熱し、閉じ目を下にして天板に乗せます。

⑥表面にクープを３本入れます。

⑦たっぷりと霧を吹き、２００度で１５分、１８０度に下げて２～３分焼きます。

　シンプルな材料なのに、とってもいい香り。何にでも胚芽を入れたくなってしまいます。くるみを入れてもいいかも。

　このレーズンは、ブランデーに漬けて５ヶ月ほどたったもの。焼き上がってもアルコール分が飛ばず、ほんのり大人の味。チーズと生ハムでサンドイッチにして食べたくなりました。

　表面がでこぼこになっているのは、お手製の発酵かごのせい。毛糸で編んだら見事にパン生地にくっついてしまいました。レーズンがポツポツの切り口を見せようと思って何度もスライスしたのに、こういう時にかぎってきれいによけて切ってしまうのです。やれやれ。