スパイシー・グラハムトマト
ピリ辛のトマト生地でチーズを巻き込んで焼きました。ハムやレタス、ポテトサラダを詰めて食べるのがお勧め。粗挽き全粒粉のプチプチした食感もおいしい。
＜材料＞ １２個分
強力粉 ２４０ｇ
全粒粉 ６０ｇ
砂糖 大さじ１
てんさい糖 大さじ１
塩 ４ｇ
バター １３ｇ
バジル（瓶入り粉末） ３～５振り
黒こしょう 適量
カイエンペッパー（レッドペッパー） ２～３振り
ドライイースト（サフ） ２．５ｇ
トマトジュース １８０ｃｃ
水 １０～２０ｃｃ
好みのチーズ 適量
＜作り方＞
①パンケースにチーズ以外の材料を入れてこね、倍になるまで１次発酵させます。
我が家では黒こしょうは粒のものをミルで挽いて使っています。ミル付きの小さい瓶に入っている、あれです。ここではガリガリと７回回してみました。お好みでどうぞ。
②生地を１２分割して丸め、ベンチタイムをとります。
③チーズの準備をします。
寒い時期は、冷蔵庫から出し立てを使うと生地の温度が下がってしまいます。夏場なら逆にチーズが溶けないように、使いやすい形にカットしたものを冷蔵庫に入れておくのがお勧め。
④それぞれの生地を楕円に伸ばし、チーズを巻き込みます。
スライスチーズなら１枚を３等分くらいに細く切ると巻きやすいです。カマンベール配合のとろりとしたタイプのものを小さくちぎって生地の上に散らし、端からくるくる巻いても。
いずれの場合も巻き終わりの生地には余白を忘れずに。ぎりぎりまでチーズを乗せていると、しっかり閉じたつもりでも焼成中にはみ出してしまう事が多いようです。
⑤小さなクッペ型に整えて倍になるまで２次発酵させます。
⑥１８０度で１３～１５分焼きます。
焼き立てのチーズがとろりとした所が最高。カイエンペッパーのピリッとした辛味がチーズのまろやかさで一段とおいしく引き立ちます。チーズを入れずに作ると、ピリピリ感は強く出ますがなんだか物足りない雰囲気。
冷めてもトースターで温めるとおいしくいただけます。中までふっくら温めたら上から切り込みを入れ、ハムやチーズ、ポテトサラダ、卵サラダなどを詰めてどうぞ。チーズは中にも入っていますが、違うタイプのものや冷たいスライスチーズをはさむとまた別のおいしさ。
◎２００３年１０月２６日製作
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