パネトーネ

　生地の甘さをぐっと控えて作りました。ラム酒漬けのフルーツが引き立ち、バターの香りも豊かなパネトーネになりました。

強力粉　120g

酵母　大さじ１と３分の２

砂糖　小さじ１

水　９０ｃｃ

強力粉　80g

砂糖　大さじ３

塩　小さじ４分の１

スキムミルク　小さじ１

卵黄　１個

水　卵黄と合わせて５０ｇ

バター　５０ｇ

うめはらフルーツミックス　８０ｇ

卵白　適量

アーモンドスライス　適量

あられ糖　適量

①前日に中種の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて寝かせます。

②１６時間以上寝かせたら室内に出し、１時間半放置します。

③《テーブルロール》を参照してパンケースに材料を全部入れ、天然酵母メニューの生地作りコースでこねます。

④こねが終わったらケースをはずし、フルーツミックスを１度に加えます。ていねいに生地と混ぜ合わせながら羽をはずし、まんべんなく混ざったら軽くまとめて本体にケースを戻します。

⑤そのままコースの発酵機能で倍になるまで１次発酵させます。
１時間半で終了しました。

⑥多めに打ち粉をしたパンマットの上に取り出し、８等分して丸めてカップに入れます。

⑦《基本の卵生地》を参照してオーブン内で２次発酵させます。

⑧オーブンを１６０度に予熱している間に、トッピングをします。

⑨１６０度で２５分焼きます。

　低い温度なのであまり釜伸びはしないだろうと思っていましたが、意外と膨らんでトッピングが浮いたような感じになりました。翌日はしっとりとしてコクが出ますが、ふわふわ感を楽しみたい方は焼き上がってあら熱がとれた頃がお勧め。

　今野さんのＨＰに「逆さまにすると縮を防げる」というようなコメントがあったので、このままでは縮んでしまうのかと不安に。　そこで、オーブンから出したものをひとつずつテーブルにパン！とたたきつけてからケーキクーラーに乗せました。おかげで、トッピングのあられ糖が多数行方不明に…。しかしパネトーネ本体はふわふわのままでした。めでたしめでたし。

　うめはらフルーツミックスは、何種類ものフルーツを刻んで洋酒漬けにしたもの。ＣＵＯＣＡさんで取り扱っています。私はこれに少量のラム酒を足して漬け込んでいます。おいしいですよ。