シナモンとくるみのあんぱん

　改良前の酵母を使って室内で短時間で中種を作るために、粉と水を同量にしました。あとはＨＢでこねていつも通りの生地作り。甘味の強い白あんも、香ばしいくるみとシナモンとの組み合わせでつい２個目に手が出てしまいます。

①中種を作って、室内で１時間ほど発酵させます。

②他の材料と共にパンケースに入れ、生地作りコースでこねて１次発酵させます。

③２～３倍になったら取り出し、１０分割して丸めます。

④ベンチタイムをとり、その間に中身の用意をします。

⑤くるみにシナモンを加え、あんを必要量取り出して１０個に丸めます。

⑥パン生地を丸く伸ばし、包みやすいように周囲を薄く中心を厚めに仕上げます。

⑦生地の中心にあんを置き、くるみをあんに埋め込むように乗せてから包みます。

⑧閉じ目を下にして天板に並べ、倍くらいになるまで２次発酵させます。

⑨予熱したオーブンに入れ、１８０度で１３分ほど焼きます。

　これはパネトーネマザーの生地ですが、お好きな生地でお試しください。このレシピでドライイーストを使う場合には、小さじ１弱、生イーストなら小さじ２くらいでいいと思います。

　粒あんにもシナモンくるみを入れてみましたが、こちらはなんとなくイマイチ。これも好みなので、お好きな方はどうぞ。

　写真は、成形後に中のあんを平らにつぶしたもの。パネトーネマザーの生地は焼成でふわふわに膨らんでしまうので、中に空洞が出来てこんな仕上がりになってしまいました。コロンと丸い形のまま焼いたのは、そのまま可愛い仕上がりでした。