もちもちコーンパン

　白神の持ち味を活かした、甘くてもちもちのパン。かみ締めるとプチッとしたコーンの甘さも加わって幸せ気分。そのまま食べてもおいしいけれど、トマト味のパスタにもぴったり。

強力粉　２５０ｇ

酵母　小さじ２分の１

砂糖　小さじ２分の１＋大さじ２弱

スキムミルク　大さじ１

塩　３．５ｇ

水　１８０ｃｃ

コーン　３分の２カップ

①中種法で作りました。水に酵母を溶かして小さじ半分の砂糖を加え、粉を適量加えて３０分置きます。

②３０分経ったら残りの粉を加えて混ぜ、副材料も加えてこね合わせます。もちっとした食感を出したいので、生地全体がなめらかにまとまれば

③倍になるまで１次発酵させます。

④１２等分して丸め、ベンチタイムをとって丸く成形します。

⑤オーブン内で２次発酵させます。

⑥霧を吹いて焼成します。

　細かい点は《オレンジピールとくるみのプチパン》を参照してください。室温が低かったので発酵にも時間がかかり、釜伸びもイマイチでした。

　お味のほうは甘くてもっちり。生イーストレシピの《コーンパン》と比べてかなりの甘さです。油脂も入っていないのに翌日までしっとり。これは生イーストでも同じですが、甘さの点では白神がはるかに優っています。