くれーじーくえいる　ぶろぐ

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2014.09.22

どぜう

カテゴリ：料理の下手人

＜←この後煮て食われるとも知らず、袋の中で元気にしているドジョウたち・・・（笑）このまま飼ってみてもよさそうではあります＞

　本日、夕食のアテを探しに近所のスーパーに行ったところ、鮮魚コーナーで生きたドジョウ（中国産）が100ｇ298円（税抜）で売られているのを見つけました。
　昨今は近所の河川ではめっきり見なくなった感のあるドジョウですが、その栄養価は１匹でもウナギ１匹分に匹敵するといわれ、関東では古くから食用として珍重されてきた淡水魚でもあります。そういえば食べたことないなぁと思い、100ｇほど買ってみました。

　主なドジョウ料理としては、関東での定番である柳川鍋、"豆腐にドジョウが潜り込んだまま煮られる"と言われるどじょう豆腐（地獄鍋）、あるいは蒲焼きや唐揚げなどがありますが、調べてみると香川県の郷土料理にも味噌仕立てでゴボウ等と一緒に煮込むどじょう汁があるそうです。煮込み用の打ち込みうどんが入る辺りが流石香川？（爆）てなわけで、今回はこの香川風のどじょう汁をイメージして料理してみることにしました。具材は豚汁用の冷凍野菜を使ったので、さしずめ豚汁風ってところか（笑）

　そのまま調理できるとのことだったので特に泥抜きとかはせず、ボールに移したドジョウに料理酒をぶっかけて伸びさせ、塩でぬめりを取った後、水と粉末出汁を入れて冷凍野菜と一緒に圧力鍋で５分加圧して下茹で。後は一人用鍋に移して麦味噌を溶いて最後に柳川鍋をイメージして卵を落として一煮立ちさせれば完成です。なお、できた画像はありません（ぉ）
　肝心の出来映えですが、多少ワタのクセがある感じですが味はまぁまぁ。ただ、骨が硬くて食感が悪かったのがちょっと残念でした。イワシやサンマの煮付けみたいに10分以上加圧した方がよかったかな？　また買う機会があればリベンジしてみましょう。

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