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vitiano

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あるお客さまが　言ったらしい・・

うちは　「細かい味付けですね」と

同業の飲食関係の方です。

ごめんなさい。。　うち　そんな　器用なこと　

いっさいやってません。。。

と、言うか　「味付け」っていう意識をもってません。

素材の美味しさを　楽しんでもらうためにやってるので

上から　味を付けるって意識を持ってません。

Q.「じゃあ　どうやって味を調整するの？」ってことですが

食材のバランス、順番、火の入れ具合、などで調整します。

もちろん　それには　下味的に多少のエッセンスを加えてあったり

なかったり＾＾

健康な食材の組み合わせで　ひとつの味にまとめるように心がけてるので

後から　味を乗せるって言うのはあまり好みじゃないです。

「それぞれの食材の主張を大切に　

太陽と大地の恵みを元気なまんま　自然な美味しさを楽しむ」

これがイタリア料理の精神です。

だから　余計なものは足さないし　しません。

それぞれの食材の素の味が　入り混じって

「細かい味付け」の印象を受けられたのかもしれませんね＾＾

僕はそんな　器用なテクニックは持ち合わせていません。。

これからも　やるつもりもありません。

自然の美味しさを提供していきたい。

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Last updated Mar 8, 2006 10:03:06 AM
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■コメント

Re:誰かが言った(03/08)

Arancino さん

店長さんの繊細さが、お料理にも伝わって　きっと他では出せない味になっているんでしょうね♪
食材の主張を大切になさっているからこそ、それぞれの食材が生き生きとされてるんでしょうね～。ますます食べたくなってきちゃいました(^0^)　 (Mar 8, 2006 03:49:57 PM)

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Re:誰かが言った(03/08)

アッツプル1518 さん

味付けにこだわっていないのに･･･
「細かい味付けですね」と同業の方に言われるなんて!
最高ですネ！あぁ～！いつか私もお邪魔した～い☆ (Mar 8, 2006 11:59:19 PM)

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Re[1]:誰かが言った(03/08)

小さなお店の店長さん

Arancinoさん
＞店長さんの繊細さが、お料理にも伝わって　きっと他では出せない味になっているんでしょうね♪
＞食材の主張を大切になさっているからこそ、それぞれの食材が生き生きとされてるんでしょうね～。ますます食べたくなってきちゃいました(^0^)　
-----
あんまり　過大評価しないでくださいね＾＾
(Mar 9, 2006 09:23:47 PM)

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Re[1]:誰かが言った(03/08)

小さなお店の店長さん

アッツプル1518さん
＞味付けにこだわっていないのに･･･
＞「細かい味付けですね」と同業の方に言われるなんて!
＞最高ですネ！あぁ～！いつか私もお邪魔した～い☆
-----
まだまだですよ　実際＾＾
最高になろうとがんばっています。

(Mar 9, 2006 09:24:32 PM)

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