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Comments
2006.02.21
テーマ： パンを焼こう！(16053)
カテゴリ： 天然酵母パン（こだま・ホシノ）
全粒粉ブール。
全く初めて、勢いで酵母を起こしてしまいましたので、
見極めも何も分かりません。
そこで、田辺由布子先生の、
素朴がおいしい、天然酵母のパン
を、参考にさせていただきました。
酵母を起こすまで、３６時間かかりました。
冬場なので時間がかかります。
アルコール臭を目安に起こします。
発酵が長いです。
１次は９時間、２次は１時間半です。
朝作って出来上がりは夜。
こんなに時間をかけるのも久しぶりです。
夜に焼けました。
ちょっと、例によってクープが！！！・・・ですねえ・・・。
美しくないのは腕が悪いから。
朝にサンドイッチにして食べてみました。
こだまとはまた違った、ふんわりとした食感ですね。
主人もおいしいと申しておりました。
これもハマりそうな気がします・・・・。
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Re:全粒粉ブール(02/21)
天国の口
さん
やはり大変なんですね パン作りって
でもおいしそうだわ 菓子パンなどは それ自体がおいしいけれど 結局最後にはこういうパンが一番おいしいと感じます 相変わらず凄腕だわ。
(2006.02.21 16:53:33)
でもおいしそうだわ 菓子パンなどは それ自体がおいしいけれど 結局最後にはこういうパンが一番おいしいと感じます 相変わらず凄腕だわ。
(2006.02.21 16:53:33)
Re:全粒粉ブール(02/21)
あまいもの
さん
ホシノは食べたことが無いんです。食べてみたいなぁ～私は、こだまのあの甘い香りが好きですが・・最近、主人が・・パンのにおいと言うより酵母のにおいが焼いてる時いつもするからイヤっぽいことをボソッと酒飲みながらいってました＾＾。ホシノもにおいはありますか？
(2006.02.21 17:10:42)
Re:全粒粉ブール(02/21)
ポッチ559
さん
こんばんは
私も全粒粉ブール作りたいと思ってるのですが
時間がかかりそうでなかなか手がでません
ホシノ酵母の素があるのでそろそろ挑戦してみようかなぁ。。。
この本欲しいのですがお勧めですか？
クープ上手くいってるように見えますが。。
パンとてもおいしそうですね～
はまってしまうの分かるような気がします
(2006.02.21 17:31:20)
私も全粒粉ブール作りたいと思ってるのですが
時間がかかりそうでなかなか手がでません
ホシノ酵母の素があるのでそろそろ挑戦してみようかなぁ。。。
この本欲しいのですがお勧めですか？
クープ上手くいってるように見えますが。。
パンとてもおいしそうですね～
はまってしまうの分かるような気がします
(2006.02.21 17:31:20)
酵母パン
ざくろちゃん64
さん
ホシノもこだまもまだ作ったことがないので、パン屋さんでの味見だけです。どう違うのかな？！
ＡＢＣに通ってる間も酵母のパンを習いに行きたかったのですが、時間的に合わず、そのまま通わずじまいです。 (2006.02.21 17:49:01)
ＡＢＣに通ってる間も酵母のパンを習いに行きたかったのですが、時間的に合わず、そのまま通わずじまいです。 (2006.02.21 17:49:01)
Re:全粒粉ブール(02/21)
ともも1995
さん
Re:全粒粉ブール(02/21)
☆～はとぽっぽ～☆
さん
私もこの本持っていますいつも自家製にレシピを置き換えてしまって、ホシノさんではまだ焼いたことありません。
9時間かかるのはやっぱり長いですよねぇ。
慣れてくるとその間にゆっくりお出かけが出来るのが嬉しいところですよね。
私もホシノさんデビューしてみようかな。 (2006.02.21 18:20:17)
9時間かかるのはやっぱり長いですよねぇ。
慣れてくるとその間にゆっくりお出かけが出来るのが嬉しいところですよね。
私もホシノさんデビューしてみようかな。 (2006.02.21 18:20:17)
Re:全粒粉ブール(02/21)
ピノ・ノアール
さん
本当に発酵時間が長いですね。
天然酵母にこだわった森の中の「パン屋」さんを取材したテレビを見ましたが、夜休む前に種を捏ねて翌朝から作業をしていました。
ただこれを取材していたのは「夏」だったので室温で発酵したのかも知れませんが．．．．。
この手のパンは飽きないですね。
本当は毎朝でも頂きたいです。
(2006.02.21 18:37:09)
天然酵母にこだわった森の中の「パン屋」さんを取材したテレビを見ましたが、夜休む前に種を捏ねて翌朝から作業をしていました。
ただこれを取材していたのは「夏」だったので室温で発酵したのかも知れませんが．．．．。
この手のパンは飽きないですね。
本当は毎朝でも頂きたいです。
(2006.02.21 18:37:09)
Re:全粒粉ブール(02/21)
いかぽんまま
さん
ホシノ酵母～ 久しぶりに目にしたかも～
皆様自家製工場が多いですもんね。 でも、コレはコレでおいしいですよねえ～ っていってもこだまは食べたこと無いのですが・・・。
すごく香ばしそうに焼けていますね！！ 今日の我が家の食卓にこういうパンが欲しかったわ～
（我が家の夕飯はベークドビーンズ♪）
(2006.02.21 19:24:56)
皆様自家製工場が多いですもんね。 でも、コレはコレでおいしいですよねえ～ っていってもこだまは食べたこと無いのですが・・・。
すごく香ばしそうに焼けていますね！！ 今日の我が家の食卓にこういうパンが欲しかったわ～
（我が家の夕飯はベークドビーンズ♪）
(2006.02.21 19:24:56)
祝・初ホシノ
しままま(^o^)/
さん
香ばしくておいしそうですね♪
私もこの本欲しいなあと思っていたんです。
ハード系のパンが多そうなので
子供がたべられないかなと思って。。。
ホシノ酵母、うちの主人もこだまより好きみたいです。 (2006.02.21 19:57:07)
私もこの本欲しいなあと思っていたんです。
ハード系のパンが多そうなので
子供がたべられないかなと思って。。。
ホシノ酵母、うちの主人もこだまより好きみたいです。 (2006.02.21 19:57:07)
Re:全粒粉ブール(02/21)
あゆかえ
さん
ホシノ酵母も大変なんですね。
クープきれいだと思いますが、ダメですか？
天然酵母のパンを焼いたことがないのでわかりませんが、酵母によって味も違うんですね。 (2006.02.21 21:05:37)
クープきれいだと思いますが、ダメですか？
天然酵母のパンを焼いたことがないのでわかりませんが、酵母によって味も違うんですね。 (2006.02.21 21:05:37)
Re:全粒粉ブール(02/21)
ヘボやん
さん
ｺﾝﾋﾞﾝﾋﾞﾝ
全身粉ﾌﾟｰﾙって お笑い芸人の罰ｹﾞｰﾑかと。
同じ間違い二日続けてすな！！ってか・・・
(^∧^) スマンノウ
一次発酵９時間 (」゜ロ゜)」 ナント
夜仕込んだら 寝坊できまへんな。
あ～、炭水化物食いてぇ。 (2006.02.21 21:58:41)
全身粉ﾌﾟｰﾙって お笑い芸人の罰ｹﾞｰﾑかと。
同じ間違い二日続けてすな！！ってか・・・
(^∧^) スマンノウ
一次発酵９時間 (」゜ロ゜)」 ナント
夜仕込んだら 寝坊できまへんな。
あ～、炭水化物食いてぇ。 (2006.02.21 21:58:41)
Re:全粒粉ブール(02/21)
mizu2006
さん
Re:全粒粉ブール(02/21)
miyu1033
さん
Re:全粒粉ブール(02/21)
シマシマ３
さん
こんばんわ。
おいしそうに焼けてるじゃないですかぁ～。クープもバッチシ開いてて。
ホシノ酵母では、パンを作ったことがなくてねぇ。
興味はあるんだけど、種お越しがちょっと・・・。
機会を見て、私も挑戦してみようかな？ (2006.02.21 22:21:17)
おいしそうに焼けてるじゃないですかぁ～。クープもバッチシ開いてて。
ホシノ酵母では、パンを作ったことがなくてねぇ。
興味はあるんだけど、種お越しがちょっと・・・。
機会を見て、私も挑戦してみようかな？ (2006.02.21 22:21:17)
ゆっくりと
パンダ85kg
さん
ゆっくりと寝んねして、美味しいパンが焼き上がったんでしょうね・・・なんか、ゆったりと時間が流れてるようで、いいですね、ホシノのパン＾＾
クープ・・・素人にはわかりませんが、難しいのですか？わたしはクープ入れるパン作ったことありません。ロゼさんが、これは簡単だよ！初心者向けだよ！ってパンってなんですか？ (2006.02.21 22:22:47)
クープ・・・素人にはわかりませんが、難しいのですか？わたしはクープ入れるパン作ったことありません。ロゼさんが、これは簡単だよ！初心者向けだよ！ってパンってなんですか？ (2006.02.21 22:22:47)
Re:天国の口さん
Re:あまいものさん
酵母の匂いがするというのは、こだまのことでしょうか？
人によって、好き嫌いがありますから、仕方ないですよね。
甘い香りはしなかったですね。ホシノの香りかな？
(2006.02.21 23:11:30)
人によって、好き嫌いがありますから、仕方ないですよね。
甘い香りはしなかったですね。ホシノの香りかな？
(2006.02.21 23:11:30)
Re:ポッチ559さん
ホシノで全部作っている本ですので、
酵母の起こし方・みきわめ・こね・発酵など、
とても詳しく書いてありました。
ホシノ初心者ならいいと思います。
ぜひ挑戦してみてください！
(2006.02.21 23:13:10)
酵母の起こし方・みきわめ・こね・発酵など、
とても詳しく書いてありました。
ホシノ初心者ならいいと思います。
ぜひ挑戦してみてください！
(2006.02.21 23:13:10)
Re:ざくろちゃん64さん
味というか、食感がまず違う。
翌日なんかはふんわりしていますよ。弾力もあるし。おいしいですね～やっぱり！
私はABCに行きながら、単発のこだまのレッスンに行って、後は本を見ながら作っています。
天然酵母って、最初に作るのは勇気要りますよね。分かります。
(2006.02.21 23:15:24)
翌日なんかはふんわりしていますよ。弾力もあるし。おいしいですね～やっぱり！
私はABCに行きながら、単発のこだまのレッスンに行って、後は本を見ながら作っています。
天然酵母って、最初に作るのは勇気要りますよね。分かります。
(2006.02.21 23:15:24)
Re:ともも1995さん
ブール読めてよかったね♪
酵母パンって、今は結構いろんなパン屋さんで売っています。
ふんわりしたり、バリッとしたり、食感がいいところが好きです。
ホシノのにおい、あったような気がするなあ。
(2006.02.21 23:20:25)
酵母パンって、今は結構いろんなパン屋さんで売っています。
ふんわりしたり、バリッとしたり、食感がいいところが好きです。
ホシノのにおい、あったような気がするなあ。
(2006.02.21 23:20:25)
Re:☆～はとぽっぽ～☆さん♪
この本持ってるの？？ とてもきれいな本ですよね。
発酵が長いので、家のことを全部してから取り掛かれて、私は好きですね。
ホシノまだだったの？ もうとっくに作っているのかと思ってました。 自家製より起こすのは易しいと思いますけど・・・。
(2006.02.21 23:22:49)
発酵が長いので、家のことを全部してから取り掛かれて、私は好きですね。
ホシノまだだったの？ もうとっくに作っているのかと思ってました。 自家製より起こすのは易しいと思いますけど・・・。
(2006.02.21 23:22:49)
綺麗！
こんばんは～
綺麗なブール！！だと思いますが・・・。
クープを切りこむ前に生地をしっかり張っておくと良いみたいです。１次発酵の前、ベンチタイムで、丸めるとき、成形の時、生地に触るときは、お肌をのばすように、正面の生地面を張らせるようにすると良いみたいです (*^_^*) (2006.02.21 23:24:05)
綺麗なブール！！だと思いますが・・・。
クープを切りこむ前に生地をしっかり張っておくと良いみたいです。１次発酵の前、ベンチタイムで、丸めるとき、成形の時、生地に触るときは、お肌をのばすように、正面の生地面を張らせるようにすると良いみたいです (*^_^*) (2006.02.21 23:24:05)
Re:全粒粉ブール(02/21)
時間をかけて大切に作り上げたパン、
焼き上がったパンの表情に、ちゃんと出ているように思えます。
美味しそう～♪
サンドイッチ、味わい深かったでしょうね♪すごい！
メッセージお入れしますので、後ほどご覧になってくださいね♪
(2006.02.22 07:14:50)
焼き上がったパンの表情に、ちゃんと出ているように思えます。
美味しそう～♪
サンドイッチ、味わい深かったでしょうね♪すごい！
メッセージお入れしますので、後ほどご覧になってくださいね♪
(2006.02.22 07:14:50)
Re:全粒粉ブール(02/21)
やよぴち
さん
Re:ピノ・ノアールさん
Re:いかぽんままさん
Re:しままま(^o^)/さん
Re:あゆかえさん
Re:ヘボやんさん
(○･∀･)ﾉ ﾏｲﾄﾞ!!
炭水化物抜きダイエット、どうよ？？
そろそろ限界ちゃう？？
ほら、ほら、ほらほら～～
食べたいでしょぉ
ヾ(*´･д･)ﾉ【ﾎﾅ、ﾏﾀ♪】ヾ(･∀･`*)ﾉ
(2006.02.22 22:17:35)
炭水化物抜きダイエット、どうよ？？
そろそろ限界ちゃう？？
ほら、ほら、ほらほら～～
食べたいでしょぉ
ヾ(*´･д･)ﾉ【ﾎﾅ、ﾏﾀ♪】ヾ(･∀･`*)ﾉ
(2006.02.22 22:17:35)
Re:mizu2006さん
Re:miyu1033さん
Re:シマシマ３さん
Re:パンダ85kgさん
こんばんは！
ホシノ、時間に追われないのがいいですねー！
初心者向けかあ・・・。
ドックパンとか、いかがですか？
成形が簡単で、シンプルな味なら、早く焼けますよ。
(2006.02.22 22:24:50)
ホシノ、時間に追われないのがいいですねー！
初心者向けかあ・・・。
ドックパンとか、いかがですか？
成形が簡単で、シンプルな味なら、早く焼けますよ。
(2006.02.22 22:24:50)
Re:Pastoral Louisさん
こんばんは！
いろいろありがとう～～
確かにハリって気をつけてなかったねー、今回。
初めていろいろすると必ず何かが抜けませんか（笑
でも、次回に生かせますよね～
(2006.02.22 22:26:24)
いろいろありがとう～～
確かにハリって気をつけてなかったねー、今回。
初めていろいろすると必ず何かが抜けませんか（笑
でも、次回に生かせますよね～
(2006.02.22 22:26:24)
Re:hatomugi cyataroさん
こんばんは！
そうですね、表情がナチュラルというか、
自然体？？
そういうのも素朴なパンの持ち味ですね。
メッセ読みました。
よろしくお願いいたしますね。 お忙しいところ恐縮です。
(2006.02.22 22:27:50)
そうですね、表情がナチュラルというか、
自然体？？
そういうのも素朴なパンの持ち味ですね。
メッセ読みました。
よろしくお願いいたしますね。 お忙しいところ恐縮です。
(2006.02.22 22:27:50)
Re:やよぴちさん
きれいですね。
自然派生活
さん
ほんとに初めて？
さすが色々なパンを焼いてらっしゃるのでばっちりですね。うらやましい。
いろいろとお忙しいとは思いますが、楽しんで頑張ってくださいね。 (2006.02.23 08:13:59)
さすが色々なパンを焼いてらっしゃるのでばっちりですね。うらやましい。
いろいろとお忙しいとは思いますが、楽しんで頑張ってくださいね。 (2006.02.23 08:13:59)
Re:自然派生活さん
Re:全粒粉ブール(02/21)
3kie
さん
すっごく出遅れてました。
ホシノ、ハマりそうでしょ？
ふんわりしてるでしょ？
美味しそうです♪
時間はかかるけど、美味しいパンが焼きあがると嬉しいですね♪ (2006.02.23 21:39:50)
ホシノ、ハマりそうでしょ？
ふんわりしてるでしょ？
美味しそうです♪
時間はかかるけど、美味しいパンが焼きあがると嬉しいですね♪ (2006.02.23 21:39:50)
3kieさん
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