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2009年07月22日

納豆を作ってみました

(6)

カテゴリ：和の生活つれづれ

市販のキットや納豆菌がなくても作れないことはなさそう。ネットで、いろいろな方の体験ブログを参考にさせていただいて、やってみました。使ったものは、現地調達の大豆（大ぶり）、圧力釜、ピクニック用のクールボックス、市販の納豆。

まずは、圧力釜で大豆を柔らかくし、これを暖かいうちに容器にいれて、市販の納豆を混ぜるとあります。雑菌を防ぐために「一に消毒、二に消毒」だそうですが、消毒といってもねえ、熱湯をパイレックス容器にかけただけで消毒になるのかどうか。ここは、標高１２００メートル以上ですから、お湯が１００度以下で沸騰しているみたいなのですよ。（だから紅茶がまずい）　で、ずぼらな私は、大豆を圧力釜から小さい鍋に移し、再びちょっと煮て、その鍋に市販納豆をぶちこむという作戦に。

お湯の入ったゴム製の”西洋湯たんぽ”をクーラーボックスに入れ、その上に厚紙をしいて、鍋を乗せました。クーラーボックス（バック型のソフトタイプ）は二つあるので、入れこにして２重に。途中、湯たんぽのお湯を一度入れ換え。

２４時間後に、鍋を取り出してみると、悪くなった匂はしていません。で、これを冷蔵庫に入れて、さらに２４時間。

結論から言うと、うまくいったみたいです。腐った匂はしてないし、糸ひいてます。ちょっと食べてみたら、納豆の味がしていました。

課題としては、次回以降、納豆菌をどうするか。昔流行ったヨーグルト作りみたいに、納豆をちょっととりわけて、次の”種”にするのって、ちょっとどうなのかしら。古～いお豆が毎回混ざってくるわけで...。今回は、市販納豆との粒の大きさが全然違ったので、大粒のものを少しとりわけて、”種”用に冷凍しましたが、次回からは、どちらも現地大豆になるから、見ただけでは区別がつきません。"ねばねば"だけとりだして”種”にするか..。

いずれにしろ、やっぱり子供に食べさせるのは躊躇するし、ツレアイは食べないし、結局私独りで食べるのだから、いいんですけどね..。

さて、今回の”納豆菌”ソースとして使った市販納豆は、ロンドンで調達してまいりました。２週間程、”懐かしい”イギリスに帰ってました。ピレネーもそうだけど、イギリスも、今はいい季節ですからねえ。ちょっと久しぶりにみるイギリスの田舎は、やっぱり”きれい”でした。日本人としては、山のある風景はほっとするものがあるけれど、イギリスのなだらかな風景も、あれはあれで、優しげなものですね。

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最終更新日 2009年07月22日 06時54分08秒
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■コメント

Re:納豆を作ってみました(07/22)

猫並♪ さん

なるほど！
種を使う方法ですね。
面白そう～

味噌作りでも、種味噌を混ぜる方法がありましたが…同じ発酵食品でもスパンが違う、と、いうか、納豆はいちおう生鮮食品に近い感じがするので、やっぱり種のありようは気になりますねー
味噌は全然気にならない気がします（爆）
牛乳にヨーグルトをひとさじ放り込んで作るってのなら学生時代にさんざんやりましたが、最近のヨーグルトは発酵を抑える処理がされてるのか、上手くできないという噂を聞きました。その代わりにビオフェルミンとビール酵母で作ると上手くいくそうで。

でも、ヨーグルトより納豆の方が（わたしは）いっぱい消費するので…真似してみようかなー真似たいなー、でも引っ越してからだな…

(2009年07月22日 23時00分37秒)

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猫並♪さん

だんごうさぎさん

＞その代わりにビオフェルミンとビール酵母で作ると上手くいくそうで。

ほおおお...なるほど、いろいろな裏技があるのですね。

そうですねえ、納豆って、一応、何日ももつらしいのですが、お味噌のような保存食じゃないし、塩気もないし、ちょっと怖い.. 上手な人は、ネバネバだけを溶かして使うみたいです。

納豆、日本国内なら、そんなに高いものじゃないし、私なら買っちゃうと思うのですが、外国では(値段的に）”高級食在”ですから。（^^；）　それに、私はタレなどを全然使わないので、無駄だと思うし、ポリスチレンの容器のこともあるし、まあ、作るかいはあるかな。

しばらくは、落ち着かれるまで大変ですね。 (2009年07月23日 05時57分57秒)

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Re:納豆を作ってみました(07/22)

haseusagi062029141 さん

おお！作られたのですか。
子供の頃から納豆、豆腐は大好きで
各種メーカーのが冷蔵庫にたくさん・・・
まだ作ったことは
ないですねえ。 (2009年07月25日 17時23分09秒)

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Re[1]:納豆を作ってみました(07/22)

haseusagi062029141さんさん

私も、大豆製品、大好きです。
こわごわ作ってみました。
今度は、豆腐作りに挑戦しようと思います。 (2009年07月27日 04時42分44秒)

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手作り

ぷち0816 さん

おお!!
納豆って作れるんですね～(＠_＠;)
あ、手作りで作ってる所もあるくらいだから…当たり前か…。
でも、自宅で…しかも海外で作るってイメージが湧かないので、すっごく興味津々です☆

毎回古いお豆が入ってしまうのは…
ドキドキしますね(^_^;)
(2009年07月27日 14時18分36秒)

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ぷち0816さん

だんごうさぎさん

必要に迫られて作ってみました。

＞毎回古いお豆が入ってしまうのは…
＞ドキドキしますね(^_^;)

そうなんですよねえー。とりあえず、市販の豆を使って、なくなったら、やっぱりやめようかなあと..
(2009年08月11日 05時56分45秒)

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