梅びしお

梅びしお

材料は、梅干しと裏ごしした梅肉の量の４０％の砂糖とみりん大さじ１これだけです。

（写真１）	梅干しは６～８時間水につけ塩抜きをする。
（写真２）	その後、よく水気を切リ、種を取って裏ごしをする。皮が濾しきれなくても残して置き、最後に包丁などで小さく叩き潰す。濾した梅肉の重さを計る。（１００gだったら砂糖は４０g用意する）
（写真３）	土鍋に梅肉を入れ、砂糖を２回に分けて加え、弱火で混ぜながらゆっくり約２０分程煮込み，ジャム状になったら、みりんを加え照り付ける。
（写真４）	出来上がったら保存容器に入れ冷蔵庫で保管する。
	梅干しは酸味が強いので、必ず土鍋かホーロー鍋を使用してください。