晩酌生活

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2019年05月31日

日本酒の基礎知識　酒造好適米の紹介

テーマ：たのしいお酒飲んでますか。(12542)

カテゴリ：日本酒

ご覧いただきありがとうございます。

先日紹介した、酒造好適米の紹介です。

①山田錦（やまだにしき）

酒米の王様と言えば真っ先に名があがるのがこの「山田錦」でしょう。酒米の中でも全国一の生産量を誇ります。全国の生産量の多くが日本最大の酒どころである兵庫県で生産されています。山田錦を使用して造られたお酒は香味が良く、大吟醸酒や、鑑評会に出品する日本酒などもこの山田錦を原料として造られることが多いです。

【名前の由来】
対象12年（1923年）兵庫県農業試験場において『山田穂』を母、『短稈渡船』を父
に持つ酒米が生まれ、昭和11年（1936年）に山田錦と名付けられたようです。

【順位】１兵庫　２福岡　３岡山　（平成4年の記録　　って27年前かい！）

②五百万石（ごひゃくまんごく）

新潟県が代表的な産地である、五百万石。山田錦と並んで酒米の二大トップとして知られています。この酒米で醸しあげた酒は、淡麗でスッキリとした味わいに仕上がります。新潟県の気候風土に最も適した栽培特性を有し、米王国新潟を代表する品種となっています。

昭和13年（1938年）新潟で『菊水』を母、『新200号』を父
に持つ酒米が生まれ、昭和32年（1957年）米生産量五百万石を突破したことを
記念し、命名されました。

【順位】１新潟　２福井　３富山　（平成4年の記録　　って27年前かい！）

③美山錦（みやまにしき）

長野県を代表的な産地とする美山錦は昭和53年長野県農事試験場にて、突然異変によって誕生した比較的新しい酒造好適米。五百万石に近いスッキリとした味わいで、長野だけでなく東北地方全体で広く栽培されています。東北の淡麗な味わいの酒を生み出す元となっている酒米ですね。

【名前の由来】
昭和53年（1978年）長野で『北陸12号』を母、『東北25号』を父
とした『たかね錦』にγ線照射処理を行い、突然変異で生まれたようです。

【順位】１○○　２秋田　３山形　（平成4年の記録　　って27年前かい！）

一位は何県でしょうか？

答えは下よ。