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2005.3.4.～31.

Cooking List
(2005.3.4.～31.)

2005/3/4

プレーン・ベーグル

・強力粉280ｇ
・サラダ油10ｇ
・ドライイースト3ｇ
・砂糖10ｇ
・塩5ｇ
・水160cc～170cc

1)一次発酵まではHBにおまかせ。
2)ガス抜き後5～6個に分割し丸めてベンチタイム。この時オーブンシートを12cm四方位に切ってその上に乗せると扱いやすい。
3)真ん中に指で穴を開ける。膨らむと縮むので大きめに。そして、二次発酵。(オーブンでしました。30分位)
4)フライパンに沸かした湯の中にオーブンシートのまま入れて、両面20秒位茹でる。(シートは自然にはがれます。)
5)水気を切って天板に並べ190度で15分焼く。

HBで済ませた一次発酵までの生地ガス抜き後を5～6個に分割して丸めてベンチタイム10分

成形後、二次発酵させ茹でる。

水気を切ってオーブンに入れる直前の状態

2005/3/7

ムサカ

・じゃがいも2個(厚さ5ミリの輪切りで茹でる。)
・ナス2～3個(1cm角のさいの目切りを炒める。)
・挽肉
・トマトソース
・ホワイトソース
・溶けるチーズ
・パン粉少々

1)挽肉とトマトソースでミートソースを作る。
2)耐熱容器にオリーブ油を塗り、 パン粉を薄く敷く。(具が皿に張り付かないように。)
3)じゃがいも、ミートソース、ナス、ホワイトソース、チーズの順に重ねる。
4)オーブン220℃～230℃で15分焼く。

菜の花とベーコンのソテーを添えて。

じゃがいもを敷いて、ミートソースを重ねる。

いためたナスを重ねる。

ホワイトソースを重ねる。

ニンジンのポタージュ

・ニンジン1本(薄切り)
・タマネギ1/2個(薄切り)
・水、ヴィヨン、塩胡椒
・牛乳

ニンジンとタマネギをバターで炒めてヒタヒタの水で柔らかくなるまで煮る。粗熱を取って牛乳を半カップほど加えミキサーにかける。漉して鍋に入れて火にかけ、牛乳で好みの濃度に。

2005/3/8

豆腐入り鶏ミンチローフ

・木綿豆腐1丁(水切り)
・鶏胸肉ミンチ(ささみのミンチでもOK)
・タマネギ1/2個(みじん切り)
・ニンジン1/2本(みじん切り)
・卵1個、パン粉適宜、めんつゆ(大1.5)、塩適宜
・めんつゆ、葛粉、おろし生姜、葱

1)フードプロセッサーで、ニンジン、タマネギをみじん切りにする。
2)鶏胸肉ミンチ、卵、パン粉、めんつゆ、塩を加えて更に回す。

3)耐熱容器に入れて170度のオーブンで40分くらい焼く。
4)おろし生姜入り薄葛あんを作り、切り分けたミートローフにかけて葱を乗せる。

白菜のコールスロー

・白菜3～4枚(葉は千切り、軸は縦半分に切って斜めに千切り)
・きゅうり1本(斜めに薄切りにして千切り)
・タマネギ1/2個(薄切り)
・塩(小1)
・マヨネーズ(大2)リンゴ酢(大1)砂糖(小1/2)胡椒

1)切った野菜を全てビニール袋に入れて塩を振って、空気を入れ、振って全体によく行き渡らせる。空気を抜いて密閉して10分位置く。
2)マヨネーズ以下の調味料とよく和える。

2005/3/15

鯖のカレー風味春巻き

・鯖半身(半分に切って棒状に)
・はんぺん(鯖の数とあわせて棒状に切る)
・タマネギ薄切り
・カレー粉、塩胡椒、マヨネーズ
・春巻きの皮
棒状に切った鯖に塩胡椒、カレー粉をまぶしつける。
春巻きの皮に、鯖、はんぺん、マヨネーズ(小1)、タマネギをのせて巻いて、揚げる。

2005/3/16

こんにゃくの牛肉巻き

・牛肉薄切り
・こんにゃく(手綱こんにゃくがベスト)
・ワケギ(ピーマンなどでも)
・醤油、味醂、酒、砂糖

牛肉にこんにゃくとワケギを巻いて焼いて調味料で味付け。七味を振っても美味しいです。

サツマイモのわさびマヨネーズ和え

・サツマイモ(1.5センチ角に切る)
・マヨネーズ、薄口醤油、わさび
サツマイモを茹でて、調味料で和える。

2005/3/25

新じゃがのサラダ

・新じゃが(蒸す)
・卵（茹でる)
・トマト(種類は何でも)
・ブロッコリーのスプラウト
・ドレッシング(グレープシードオイル、リンゴ酢、塩胡椒、ヨーグルト、マヨネーズ)

2005/3/27

ポテトパンケーキ

・新ジャガ2個(摩り下ろす)
・塩適宜
混ぜ合わせたものをフライパンでこんがりと焼く。
※じゃがいもだけで作るときは油を多めに熱して揚げ焼きのような感じで焼いた方が良いようです。

豆ごはん

・えんどう豆(塩茹で5分くらい)
・米3合
・昆布、塩(小1)酒(大1)味醂(大1)

色よく仕上げるために、
えんどうは別に塩茹でし、
ご飯が炊き上がったら加えて混ぜました。

2005/3/31

豆とソーセージのクスクス

・クスクス(2～3人分で1/2カップ)
(1/2カップのお湯＋バター小１を耐熱ボールに入れてラップをして電子レンジで1分加熱)
・豆
(大豆、枝豆、レンズ豆、ひよこ豆などなんでもOK)
・ソーセージ
(一人3本くらい)
・タマネギ、セロリ
(粗みじん切り)
・セロリシード
カイエンヌペッパー
オールスパイス
クミンパウダー
セージパウダー
・ブイヨン1個
水300cc
塩胡椒
・赤ピーマン、黄ピーマン(彩りだけなのでプチトマトなどでも。)