★体に良い油
☆☆☆☆☆体に良い油と有効な摂り方☆☆☆☆☆
☆ 油って体に悪いものも有れば、逆に良い物も有ったり、良い油でもお料理の方法によっては悪くなったり。
結構奥が深いみたいです。やよいっちは加熱料理にはエクストラバージン・オリーブオイルやマカダミアナッツオイルやグレープシードオイルを サラダ等には亜麻仁油や紫蘇油、お浸し等にはゴマ油と言うように使い分けています。製造方法は昔ながらの圧搾法（溶剤系の化学物質を使わない）・コールドプレス法等が良いみたいです。
体に良い油でも酸化し易い油は加熱すると酸化が加速したり、料理後時間が経ってしまうと酸化し易いので酸化を遅らせる為にレモンや柑橘系の絞り汁を加えたり、ちょっとした工夫が必要みたいです。
★サラダ用にはオメガ3系・亜麻仁油→★
★加熱用にはエキストラバージンオリーブオイル→★
★加熱用・脳卒中予防にもなるパルミトオレイン酸が豊富なマカダミアナッツオイル→★
★加熱・低温両方いける抗酸化物質セサミノールが含まれているゴマ油→★
結構奥が深いみたいです。やよいっちは加熱料理にはエクストラバージン・オリーブオイルやマカダミアナッツオイルやグレープシードオイルを サラダ等には亜麻仁油や紫蘇油、お浸し等にはゴマ油と言うように使い分けています。製造方法は昔ながらの圧搾法（溶剤系の化学物質を使わない）・コールドプレス法等が良いみたいです。
体に良い油でも酸化し易い油は加熱すると酸化が加速したり、料理後時間が経ってしまうと酸化し易いので酸化を遅らせる為にレモンや柑橘系の絞り汁を加えたり、ちょっとした工夫が必要みたいです。
★サラダ用にはオメガ3系・亜麻仁油→★
★加熱用にはエキストラバージンオリーブオイル→★
★加熱用・脳卒中予防にもなるパルミトオレイン酸が豊富なマカダミアナッツオイル→★
★加熱・低温両方いける抗酸化物質セサミノールが含まれているゴマ油→★
☆☆☆☆☆油の種類と特徴☆☆☆☆☆
脂肪酸の種類
動物性脂肪
植物性脂肪
植物性脂肪
植物性脂肪
魚の脂肪
飽和脂肪酸
単価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
油の種類
バター
ラード
ラード
高オレイン酸油
オメガ９系
オメガ９系
高リノール酸油
オメガ６系
オメガ６系
高αリノレン酸油
オメガ３系
オメガ３系
EPA
DHA
DHA
オリーブ油
キャノーラ油
キャノーラ油
サフラワー油
コーン油
コーン油
亜麻仁油
シソ油
シソ油
酸化しやすさ
◎
酸化しにくい
加熱処理に向く
酸化しにくい
加熱処理に向く
◎
酸化しにくい
加熱処理に向く
酸化しにくい
加熱処理に向く
X
酸化しやすい
サラダ等に向く
酸化しやすい
サラダ等に向く
X
酸化しやすい
サラダ等に向く
酸化しやすい
サラダ等に向く
X
酸化しやすい
新鮮なものを摂る
酸化しやすい
新鮮なものを摂る
アレルギーへの影響
○
特に影響なし
特に影響なし
○
特に影響なし
特に影響なし
X
免疫を弱める
免疫を弱める
◎
免疫機能を
高める
免疫機能を
高める
◎
免疫機能を
高める
免疫機能を
高める
循環器への影響
X
血中LDL値を
高める
血中LDL値を
高める
◎
LDLを下げる
LDLを下げる
◎
LDLを下げる
LDLを下げる
◎
血液の粘度を
下げる
血液の粘度を
下げる
◎
血液の粘度を
下げる
血液の粘度を
下げる
癌への影響
X
発ガンプロモーターとなる
発ガンプロモーターとなる
○
特に影響なし
特に影響なし
X
発ガンプロモーターとなる
発ガンプロモーターとなる
○
特に影響なし
特に影響なし
○
特に影響なし
特に影響なし
総合評価
X
摂りすぎには
注意！
摂りすぎには
注意！
◎
積極的に
摂りましょう♪
積極的に
摂りましょう♪
X
摂りすぎに
注意！
摂りすぎに
注意！
◎
酸化に注意して極的に摂りましょう♪
酸化に注意して極的に摂りましょう♪
◎
酸化に注意して積極的に摂りましょう！
酸化に注意して積極的に摂りましょう！
＜油＝脂肪酸の分類＞
脂肪酸は、大きく3種類に分けられ ● 動物性 ● 植物性 ● 魚の油分 さらに 植物性油脂は、３つに分けられます。
＜現代の日本人にとっての問題＞
★．現在の食生活では、オメガ６系・リノール酸が過剰摂取されています。
★ オメガ6系を減らし、オメガ3系の脂肪を積極的に～♪
● オメガ３系 ： アマニ油、シソ油、いわし、あじ、さば、カツオ、マグロ、サケ等の青魚
● オメガ６系 ： コーン油、サフラワー油、月見草オイル、ひまわり油、牛肉、豚肉、鶏肉等
● オメガ９系 ： オリーブ油、キャノーラ油、高オレイン酸サフラワー油など
★ オメガ3系の油はそのままで摂り、加熱料理にはオメガ9系を～♪
● 加熱料理には、オリーブオイル（無農薬栽培・低温抽出法のエクストラバージンオリーブオイルがBEST)
● 低温料理には、亜麻仁油（同上）。サラダなどでレモン等柑橘類の絞り汁を加えて使うとBEST
● オメガ３は、酸化しやすいので、低温・遮光保存し、早く使いきることが大切。光による酸化にも注意！
● 新鮮な青魚を食べる。
脂肪酸は、大きく3種類に分けられ ● 動物性 ● 植物性 ● 魚の油分 さらに 植物性油脂は、３つに分けられます。
＜現代の日本人にとっての問題＞
★．現在の食生活では、オメガ６系・リノール酸が過剰摂取されています。
- 現在よく使われている油は、ほとんどが「オメガ６」を含む油で家庭はもちろん、外食時も。（さらに、溶剤を使い高温精製で化学的に抽出された油は、栄養価も失われています。）
- リノール酸は、体内でアラキドン酸に変化し、炎症を起こす物質となり、炎症やアレルギーの原因になりますし、大腸がん、乳がん、動脈硬化、心臓病などの危険因子になります。
- リノール酸の働きと反対の性質を持つ油、オメガ３が充分とれていません。
- α-リノレン酸は、炎症を抑えたり、血液を流れやすくしたり、花粉症にも有効で、ガンの増殖をとめる作用等、リノール酸の危険因子を中和してくれます。
- また、α-リノレン酸は、学習能力を高めたり、呆け防止効果作用も有ると言う 嬉しい油です。
★ オメガ6系を減らし、オメガ3系の脂肪を積極的に～♪
● オメガ３系 ： アマニ油、シソ油、いわし、あじ、さば、カツオ、マグロ、サケ等の青魚
● オメガ６系 ： コーン油、サフラワー油、月見草オイル、ひまわり油、牛肉、豚肉、鶏肉等
● オメガ９系 ： オリーブ油、キャノーラ油、高オレイン酸サフラワー油など
★ オメガ3系の油はそのままで摂り、加熱料理にはオメガ9系を～♪
● 加熱料理には、オリーブオイル（無農薬栽培・低温抽出法のエクストラバージンオリーブオイルがBEST)
● 低温料理には、亜麻仁油（同上）。サラダなどでレモン等柑橘類の絞り汁を加えて使うとBEST
● オメガ３は、酸化しやすいので、低温・遮光保存し、早く使いきることが大切。光による酸化にも注意！
● 新鮮な青魚を食べる。
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