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園芸侍
自称（笑）園芸研究家にして自称ヴァイオリン・ヴィオラ奏者、たまに（笑）登山家。
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2007.06.10
テーマ： 家庭菜園(62110)
カテゴリ： 野菜
6月8日の日記 では、ジャガイモのアンデスレッドとキタムラサキの収穫を紹介。そして昨日、かねてから予告していた通りキタムラサキのシチューに大胆にも挑戦。紫色のジャガイモはシチューに入れるとどうなるのか、その笑撃的な（笑）調理過程を紹介。
そしてお味の方は、そのどす黒い外見とは裏腹に普通にジャガイモの味がして、とても美味しくいただくことができた。強いて言うなら男爵芋などに比べてややねっとりした感じがありったが、ただ肉質の違いであって特に気になるほどではない。むしろ、煮崩れしにくい性質は煮込み料理には長所だと言えそう。
ただ、作る前はあの鮮やかな紫色が最後まで残っていると思っていたので、実際に作ってみると色が落ちてしまって案外無難な結果に収まり、ブログのネタとしてはちょっとインパクトに欠けるかもしれない（笑）。 この鮮やかな色を生かした調理法はないものか？ 基本的にはジャガイモは加熱調理するわけで、色が消えてしまうのは仕方がない。とは言っても、品種そのものは強健で収量が多く、見た目にも非常にユニークなので、家庭菜園には面白い素材だと思う。
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Re:ジャガイモ キタムラサキのシチュー(06/10)
bird_bird
さん
過大な期待と予想に反して、普通に美味しそうなシチューですね(^_^;)
色を優先してレンジでチンして、最後に投入すると味がしみないだろうし…。
ジャガイモとして美味しいならそれで満足するべきなんでしょうけど、
煮えきったシチューのわりに煮え切らない結末ですね（苦笑） (2007.06.10 22:58:43)
色を優先してレンジでチンして、最後に投入すると味がしみないだろうし…。
ジャガイモとして美味しいならそれで満足するべきなんでしょうけど、
煮えきったシチューのわりに煮え切らない結末ですね（苦笑） (2007.06.10 22:58:43)
Re:ジャガイモ キタムラサキのシチュー(06/10)
hatabo1237
さん
まいど でーす はた坊です
キタムラサキのシチューは 見かけは予想に反して普通ですね
味がよければ成功でーーす
これはナスビと同じですね
ナスビの漬物は鮮やかなナスビ色ですが
漬物樽から出して切ると紫から灰色に５－１０分でなってしまいます ２－３分で食べないと色か変わりますね
結局 キタムラサキの色はアントシアニン
同じく ナスビも色も アントシアニンで同じ
色も効果も まったく同じなので 発酵してから空気に触れるとか熱を加えるとかすると酸化されて色がかわるのでは ？？？
シチューにいれて ２－３分だと 鮮やかさが残るのでは ？？ ５－１０分して 灰色になる
ナスビと同じ現象のようですね
商品化するのであれば 大問題
でも 家で食べるのなら問題がないけど
期待に反して 鮮やかさが不足 パンチ不足
生のキタムラサキの超薄切りをスライスして 金箔のように紫箔にして ふりかけたら鮮やかになるかな ？？ でも これは数分のみ持つだけかな ？？
サングラスを掛けて食べたら ｏｋかな ？？
サラダ フライなら どうなるのでしょうかねえ ？？ はた坊 (2007.06.11 03:28:22)
キタムラサキのシチューは 見かけは予想に反して普通ですね
味がよければ成功でーーす
これはナスビと同じですね
ナスビの漬物は鮮やかなナスビ色ですが
漬物樽から出して切ると紫から灰色に５－１０分でなってしまいます ２－３分で食べないと色か変わりますね
結局 キタムラサキの色はアントシアニン
同じく ナスビも色も アントシアニンで同じ
色も効果も まったく同じなので 発酵してから空気に触れるとか熱を加えるとかすると酸化されて色がかわるのでは ？？？
シチューにいれて ２－３分だと 鮮やかさが残るのでは ？？ ５－１０分して 灰色になる
ナスビと同じ現象のようですね
商品化するのであれば 大問題
でも 家で食べるのなら問題がないけど
期待に反して 鮮やかさが不足 パンチ不足
生のキタムラサキの超薄切りをスライスして 金箔のように紫箔にして ふりかけたら鮮やかになるかな ？？ でも これは数分のみ持つだけかな ？？
サングラスを掛けて食べたら ｏｋかな ？？
サラダ フライなら どうなるのでしょうかねえ ？？ はた坊 (2007.06.11 03:28:22)
Re[1]:ジャガイモ キタムラサキのシチュー(06/10)
園芸侍
さん
bird_birdさん
＞過大な期待と予想に反して、普通に美味しそうなシチューですね(^_^;)
＞色を優先してレンジでチンして、最後に投入すると味がしみないだろうし…。
＞ジャガイモとして美味しいならそれで満足するべきなんでしょうけど、
＞煮えきったシチューのわりに煮え切らない結末ですね（苦笑）
こんにちは。レスが遅れてごめんなさい。「煮え切らない結末」とは「言い得て妙」ですね（笑）。レンジでチンしてじゃがバターでも作るとまた違うかもしれません。でも、結果がどうであれ、いろいろ実験してみるのは本当に楽しいですよ。キタムラサキのシチューをブログで紹介したのは私が初めてみたいですし。
アニメのパタリロの主題歌に「誰も考え付かないことをするのが大好き♪」という歌詞がありますが、私はまさにそういう性格です（笑）。 (2007.06.12 22:55:44)
＞過大な期待と予想に反して、普通に美味しそうなシチューですね(^_^;)
＞色を優先してレンジでチンして、最後に投入すると味がしみないだろうし…。
＞ジャガイモとして美味しいならそれで満足するべきなんでしょうけど、
＞煮えきったシチューのわりに煮え切らない結末ですね（苦笑）
こんにちは。レスが遅れてごめんなさい。「煮え切らない結末」とは「言い得て妙」ですね（笑）。レンジでチンしてじゃがバターでも作るとまた違うかもしれません。でも、結果がどうであれ、いろいろ実験してみるのは本当に楽しいですよ。キタムラサキのシチューをブログで紹介したのは私が初めてみたいですし。
アニメのパタリロの主題歌に「誰も考え付かないことをするのが大好き♪」という歌詞がありますが、私はまさにそういう性格です（笑）。 (2007.06.12 22:55:44)
Re[1]:ジャガイモ キタムラサキのシチュー(06/10)
園芸侍
さん
hatabo1237さん
＞まいど でーす はた坊です
＞
＞キタムラサキのシチューは 見かけは予想に反して普通ですね
＞味がよければ成功でーーす
食感は、男爵が粉質なのに対して、キタムラサキは粘質のようです。そして、見た目が灰色なので、なんだかサトイモを食べているような気分でした（笑）。でも、味は普通のジャガイモと同じなので、不思議な感覚でしたね。
＞これはナスビと同じですね
＞ナスビの漬物は鮮やかなナスビ色ですが
＞漬物樽から出して切ると紫から灰色に５－１０分でなってしまいます ２－３分で食べないと色か変わりますね
え～？ そうなんですか？ 私はきんちゃくなすの漬物が好きなんですが、スーパーで売られているものはやっぱり着色料とか使っているんでしょうね。
＞商品化するのであれば 大問題
＞でも 家で食べるのなら問題がないけど
＞期待に反して 鮮やかさが不足 パンチ不足
実は、キタムラサキのポテトチップスも作ったんですよ。こっちはかなり色が残っていて、結構インパクトがあります。後日紹介しますね。
＞
＞サラダ フライなら どうなるのでしょうかねえ ？？ はた坊
ポテトチップスなら試したので、今度はポテトフライにしてみようと思います。でも、サラダは作ったことがないですね。独り者であんまり手の込んだ料理は作れませんし・・・。 (2007.06.12 23:03:19)
＞まいど でーす はた坊です
＞
＞キタムラサキのシチューは 見かけは予想に反して普通ですね
＞味がよければ成功でーーす
食感は、男爵が粉質なのに対して、キタムラサキは粘質のようです。そして、見た目が灰色なので、なんだかサトイモを食べているような気分でした（笑）。でも、味は普通のジャガイモと同じなので、不思議な感覚でしたね。
＞これはナスビと同じですね
＞ナスビの漬物は鮮やかなナスビ色ですが
＞漬物樽から出して切ると紫から灰色に５－１０分でなってしまいます ２－３分で食べないと色か変わりますね
え～？ そうなんですか？ 私はきんちゃくなすの漬物が好きなんですが、スーパーで売られているものはやっぱり着色料とか使っているんでしょうね。
＞商品化するのであれば 大問題
＞でも 家で食べるのなら問題がないけど
＞期待に反して 鮮やかさが不足 パンチ不足
実は、キタムラサキのポテトチップスも作ったんですよ。こっちはかなり色が残っていて、結構インパクトがあります。後日紹介しますね。
＞
＞サラダ フライなら どうなるのでしょうかねえ ？？ はた坊
ポテトチップスなら試したので、今度はポテトフライにしてみようと思います。でも、サラダは作ったことがないですね。独り者であんまり手の込んだ料理は作れませんし・・・。 (2007.06.12 23:03:19)
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