葉わさびの醤油漬

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2007年03月17日

(2)

カテゴリ：酒肴・漬け物・箸休め

今頃急に寒さくなって冬に逆戻りしたような毎日。
でも草木や風は春が着実に近づいて来ているのを教えてくれます。そして何より、食料品売り場も春の食材いっぱいです。ムキムキした新鮮野菜を見たら何故か興奮してしまう私！（笑）目的の物以外もついつい買物かごに入れてしまいます。
葉わさび。
3:17葉ワサビ1+.jpg

少し観賞してから醤油漬けにしました。もちろん花も全部食べられます。数日前におそば屋から「お持ち帰り」した本わさびの残りも刻んで合わせました。葉わさびは茹でてから揉むと辛さが引き立つと聞いたので容器の中で箸で押さえるように揉んでみました。

《葉わさびの醤油漬》
3:17葉ワサビ.jpg

＜レシピ＞
葉わさび --- 1束本わさび --- 1片（たまたま有ったので）醤油--- 100cc 酒--- 30cc 三温糖--- 小さじ1～2杯
１）葉わさびは２～３センチ長さに切り、塩をふって軽くもむ。本わさびは表面の硬い所をむき1.5cmくらいの千切りにする。
2）1）の葉わさびを80度くらいの湯でサッと茹で水気をきる。千切りのわさびはざるにのせ80度くらいの湯をかけ湯通しして水気を切る。
3）醤油・酒・三温糖の調味料を鍋に入れ一煮立ちさせてさましておく。
4）容器に2）を入れ、合わせ調味料をひたひたになるまでを加え箸で軽く押さえるように和え馴染ませる。
5）半日～1日くらいで食べ頃に。

ここ数年焼酎派でしたがこの冬は日本酒がマイブーム。今夜は熱燗の友にします。おつまみは当然ですがお茶漬けにも是非どうぞ。鼻に抜けるわさびの辛さがたまりません。