敬老の日の『ちらし寿司』

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2007年09月17日

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カテゴリ：ご飯・寿司・丼

『敬老の日』のお祝いはちらし寿司にしました。と云っても母との共同作です。ご飯を炊くのと具材を煮るには一応母の担当でヅケや卵焼きなど他の具材の用意・酢合わせ・盛りつけは私が担当という具合。二人でペチャクチャと材料の分量を相談したり味見をしながら作りました。
そしてもう1品は母のお得意料理の茶碗蒸し。これは食べることに夢中で写真を撮り忘れました。（笑）
9:17ちらし寿司.jpg

《敬老の日の『ちらし寿司』》
＜具材＞
人参干し椎茸水タケノコ高野豆腐れんこんきょうりみょうが炒りゴマ
煮穴子エビまぐろ（ヅケにして）厚焼き玉子きぬさやすだち

1）干し椎茸、水タケノコ、高野豆腐、人参を小さく切って干し椎茸の戻し汁を加えた少し甘めの煮汁で煮含めて冷ましておく。
2）エビは背わたを取り、酒・塩を加えた茹で汁でゆでて汁ごと冷ましてから殻をむく。レンコンは薄めのイチョウ切りにし、塩少々の熱湯でサッとゆでエビと一緒に甘酢に漬けておく。
3）ヅケにしたまぐろ（酒・みりん・醤油＝1:1:1）、厚焼き玉子、2）のエビをそれぞれ1.5cm角に切り、煮穴子も1.5cm幅くらいに切る。
4）固めに炊いたご飯を酢合わせし1）の汁気を切った具材と、塩揉みした薄切りのきょうり、みょうが、炒りゴマを加えて混ぜ合わる。
5）4）のすし飯を器に盛り、3）の材料2）のレンコンを散らし盛り付ける。最後に彩りの塩ゆでしたきぬさやとすだちを飾り完成。

気の若い両親なので“敬老“と云う言葉は腑に落ちないようですが好物のちらし寿司とタイガースの白星にご機嫌でした♪

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最終更新日 2007年09月18日 18時23分14秒
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■コメント

Re:敬老の日の『ちらし寿司』(09/17)

ミルヒカフェ7605 さん

こんばんは！

今回はとってもきれいなちらし寿司。好調のタイガースの試合を見つつ、おいしいお寿司をいただけてよかったですね。

きゅうりと茗荷が独特ですね。この前は両親を呼んで手巻き寿司にしたけど、今度はちらし寿司もいいなぁ。ここのところご無沙汰している義父母のところにも届けようかな。 (2007年09月18日 18時40分13秒)

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Re[1]:敬老の日の『ちらし寿司』(09/17)

epices-気まぐれさん

ミルヒカフェ7605さん
＞こんばんは！
はい！阪神絶好調なのでノリノリです（笑）

実はこのお寿司、親しくしている一人暮らしのご近所さんにもお届けしました。ご両親なら尚更、きっと喜ばれますよ～！！ (2007年09月18日 20時55分15秒)

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