白味噌隠し味の白菜と豚ひき肉の重ね焼き

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2007年12月21日

実は なりゆき で出来た料理です。本当は『NHK 今日の料理』のテキスト12月号を見て【ロール白菜】を作るつもりでした。でも途中段階で気が変わってこんな形に・・・
白菜と豚ひき肉ベースの肉ダネの材料はテキスト通りの 和風ベース で、それをミルフィーユのようにに重ねチーズ・オリーブオイル等 「洋」のトッピング 、そして隠し味の白味噌で 「和」 の風味を加えた即興の味付け…。出来上がりの味のイメージも曖昧なままオーブンで焼きました。

12:20白菜重ね焼き .jpg

食べてみると…和とも洋とも言い難い…でも全体に優しい味に仕上がり、大好評。白菜の甘みが引き立ったオーブン料理になりました。

12:20重ね焼きアップ .jpg

《白菜と豚ひき肉の重ね焼き》白味噌の隠し味
＜レシピ　…約4～5人前＞
白菜 … 半分弱豚ひき肉 … 300g 乾燥きくらげ… ひとつまみゆり根… 1個長いも … 50～60g 溶き卵 ---1個醤油、塩、コショウ… 少々白味噌 ---大さじ1.5～2 白ワイン ---100cc位トッピング用クッキングチーズ EVオリーブ油刻みパセリ
〈ソース〉醤油＆ナンプラー＆EVオリーブ油＆コショー＆レモン

1）白菜は葉芯の硬いところを除き5分程茹でて水気を軽く取っておく。
2）戻したキクラゲを1cmくらいに刻みさっと茹でる。ゆり根は1枚ずつ外してよく洗い水気を切り1cm程度に切りさっと茹でる。
3）豚ひき肉にすり下ろした長いもを加え練り混ぜ、溶き卵と2）を加え更に混ぜ醤油・塩で軽く調味し肉ダネを作る。
4）オリーブオイルを塗ったフライパン（オーブン加熱出来る容器）に白菜・肉ダネの順に重ねて塩・コショウをしそこに白ワインで溶いた白味噌を回し入れ浸透する様に馴染ませる。
5）クッキングチーズとパセリをのせEVオリーブ油を多めに回しかけ 180℃～200℃のオーブンで15分～20分位、綺麗な焼き目がついたら完成。
お好みで取り分けてからソースかけてどうぞ。

お味噌は豚の臭みを消し味をまろやかにしてくれます。言わなければ『お味噌』と分らない程。そしてキクラゲとシャキシャキしたゆり根の食感がトロトロの白菜にアクセントをつけます。キクラゲは省いてもゆり根は是非入れて下さいね！！
味の想像つきにくいと思いますがチャレンジャーの方は試してみて下さい☆

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