茄子の利休煮
茄子8本
Ａ（だし汁1と1/4カップ 砂糖大さじ1 塩小さじ1/2 醤油大さじ1）
練り胡麻 大さじ2 胡麻油大さじ2 生姜のすりおろし少々
作り方
１・茄子はへたのまわりに切り込みを入れながらがくをとる。
大きければ半分にきる。
へたを残したまま皮をむき水10分ほどさらしてアクを抜く
２．鍋に胡麻油を熱してなすを入れ強火でさっと炒め油がまわったら
Ａを加えて煮る。
煮立ったら中火にしときどき上下を返しながら柔らなくなるまで煮詰める。
３．鍋を傾けて煮汁を寄せ 練り胡麻を加えて菜箸でかき混ぜてとかし
煮汁をなすにからめてひと煮たちさせて火をとめる。
４．器にもり煮汁をかけて生姜をのせる。
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