★☆ＨＡＰＰＹ　ＬＩＦＥ☆★

☆イシバシレシピ風☆エビチリ

材料（２人分）
殻付きエビ：１２匹　／　トマト：小１つ　／　ネギ：１/２本分／　にんにく：１欠片分　／　生姜：にんにくの３倍 ※ネギ、にんにく、生姜は微塵切りにしておく。
エビの事前処理
塩：少々　／　片栗：大さじ２

調味料１
塩：少々　／　紹興酒：大さじ１.５　／　片栗：大さじ２　／　溶き卵：大さじ１　／　サラダ油：大さじ１

調味料２
塩：少々　／　豆板醤：大さじ１.５　／　日本酒：大さじ２　／　砂糖：小さじ１.５　／　中華スープ：大さじ２　／
酢：小さじ１　／　片栗：大さじ１

１：非常に面倒ですが、エビは新鮮な殻付きのものを買いましょう。味が全然違います。
２：エビチリの美味しさのキモはエビの事前処理です。塩と片栗で良くもみ洗いし、ボールに貯めた水で丁寧に洗います。流水で洗ってはダメです。ＴＶで放映していたとおり、想像以上に汚い水になります。
３：洗った海老はキッチンペーパーで良く拭き取り、調味料１とエビを加えてよく混ぜます。エビに衣をコーティングしましょう。
４：剥いた殻をサラダ油１５０cc程度で弱火でじっくりと炒め、エビのエキスが凝縮した蝦油を作ります。カリカリに揚げた殻は塩と胡椒をふりかけてビールのおつまみとして、美味しく頂けます。
５：次に、下準備をしたエビを多めの油で１６０℃程度の油で２分ほど油通しします。表面が赤くなる程度でＯＫです。
６：トマトの頭とお尻以外のジューシーな部分を細かく切って、蝦油を大さじ２を加えて、中火で炒めます。
７：火が通ってトマトが柔らかくなったら、にんにく、生姜、豆板醤、日本酒、砂糖、スープを加えて香りが出るまで炒めます。
８：油通ししたエビを加えて、タレが良く絡むように優しく混ぜたら、水溶き片栗を加えます。
９：最後に、ネギを加えて、その後更に蝦油を大さじ１と酢を加えて混ぜたら完成です！

確かに今まで食べたエビチリとは全然違う味がしました。蝦油によってとにかくエビの味が濃厚です。逆にエビの味が濃厚すぎてダメな人もいると思います。
今まで、エビをこんなに丁寧に下処理したことがなかったのですが、本当にプリップリッになって美味しかったです。

ただ、難点は時間がかかります。エビの下処理から含めると１時間はかかったと思います。