☆イシバシレシピ☆肉じゃが
牛カルビ … ４個
（５cm幅のブロック）
ごま油 … 少々
酒 … 10cc
にんじん … １本
たまねぎ … 1/2個
じゃがいも
（メークイーン） … ３個
小松菜 … 1/2把
だし … 適量
●割り下●
濃い口醤油 … 大さじ
１～１ 1/2
砂糖 … 大さじ
１ 1/2
薄口醤油 … 小さじ１弱
みりん … 小さじ１弱
１：にんじんは大きめの乱切りに、たまねぎは縦に2等分、じゃがいもは皮をむいて5分ほど水にさらす。
２：鍋にごま油を熱し、強火でカルビを炒め、酒を加えてアルコール分を飛ばす。
♪POINT
カルビは表面をしっかりと焼きつける。肉汁も味わうなら、長時間煮込む前に閉じ込めなければ！
強火で肉を焼いたら、強火のまんま酒を入れていったん飛ばす。すぐ沸騰するので一瞬の勝負だ。
３：割り下の材料、ひたひたの量のだしを入れ、50分ほど煮込む。にんじんを加えて40分、たまねぎを加えて10分、じゃがいもを加えたら弱火でさらに50分煮る。途中、水分が足りなくなったらだしを足す。
♪POINT
そのままの勢いで割り下も投入。割り下はあらかじめ作っておいて一気に入れる。あとは煮るだけ！
４：器に盛り、ゆでた小松菜を添える。
ん？もう１つ
牛肉のブロック肉を角煮くらいの大きさに切る。
肉をゴマ油で軽く炒め、日本酒を入れて表面をコーティング。
（イシバシではベルギー）ビール（肉１キロに500入れてました）、赤ワイン、砂糖、醤油、昆布＆ニボシのダシで肉を50分煮込む。
（しょうゆはヒガシマルの薄口とマルエの濃口をブレンドしていました。）
タマネギ、にんじんは大きめに切る。
芋はメークイン。面取りをした上で塩もみをして表面をツルツルにする。
50分肉を煮込んだところにニンジンとダシを足し、さらに40分煮込む。
タマネギを入れてダシを足さず、５分煮る。
じゃが芋を入れてさらに40分煮込む。
肉やニンジンを煮込んだ時点では味が濃いだけでおいしくないらしい。
芋とタマネギを入れると水分と甘みが出るのでちょうどよくなるそうです。
味はタカさんによるとビーフシチューみたいな感じらしいです。
残った肉じゃがは軽くマッシュしてカレー味を足していました。
© Rakuten Group, Inc.
