☆イシバシレシピ☆酸辛湯
すべて細切り。
豚肉はショウコウシュ・塩・コショウ・全卵少し・片栗粉・水溶き片栗粉で下味をつけておく。
中華鍋に鶏ガラスープ(しっかり味はついてるみたいだった)を入れる。
タケノコ・干しシイタケ・中国ハムを入れる。
沸騰直前に豆腐を入れる。
ラー油を入れる。
☆ポイント☆
ここに少しずつ下味をつけた豚肉を入れる。
コレで周りに味のついた片栗粉の膜を作ってつるっとした食感の豚肉になる
☆ポイント☆２
水溶き片栗粉を入れる前に卵を入れる。
水溶き片栗粉よりも前に入れると綺麗なかき卵状態にならないので後に入れてた。
しかも、とても高い位置から糸のように卵を入れる。
そして、しっかり鍋をかき回す。
かき卵になるの？だけどもだっけど・・・
出来上がりはまるでクリームスープのような仕上がり。
この後に水溶き片栗粉をいれてとろみをつけ、青菜を入れて出来上がり。
☆ポイント☆３
使用するお酢は一晩生姜をつけて香りをつけておく。
☆ポイント☆４
お酢は鍋ではなく器に入れておく。
そこにスープを注ぎいれる。
確かに、熱を加えすぎればお酢は飛んでしまう。
なるへそ～
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