パン-成形 (白神酵母) 0
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久々に、豆乳ヨーグルト作り。カスピ海ヨーグルトを種菌にして。自分で参照:自分のブログ 2022.04.06豆乳ヨーグルトは、カスピ海ヨーグルトから作るのが大正解だった!・カスピ海ヨーグルト 100g・豆乳 1000cc(1パックぜんぶ!)よく混ぜて、26度6時間に設定6時間後、できたー!(ややゆるめな仕上がり)うん、やっぱりカスピ海ヨーグルトを種菌にして作った豆乳ヨーグルトは、おいしい!
2024.08.19
この前 結構、黄味がかっちゃったので室温も高い季節だし今回の設定温度はちょっとだけ低めにして・55度としてみた。時間は・8時間 のまま変わらずで。分量は・水 450cc・乾燥米麹 300g。たくさん作ることに!(水を計量してから、その上から乾燥麹。すると自然に水を吸いながら米麹が下へと沈んでいってくれる)・・開始1時間ぐらいで分かったが、この容器だと下の方だけ集中的に加熱されて、加熱ムラができてしまっている。長いスプーンで上下を返すように混ぜてみたりしたがなかなかそれもうまく行かなかったので‥容器を変えた!(開始1時間20分時点ぐらい?)写真で左側の容器でスタートしたが、右のに移し替え。どちらも、この甘酒・ヨーグルトメーカー付属の純正品。(入れ替えによってちょうど上下を返せてよかった)あと出来上がりまでおまかせ。今回もまあまあ黄色っぽいが、まあこんなもんかな?前回よりは、やや白味がかっててキレイな気がする!
2024.08.16
昨日作った米麹の甘酒‥すっごい天才的な食べ方を発明した!それは‥甘酒に、生クリームを注ぐ。それだけ!!もう、完全にスイーツだよ(感涙)甘酒の甘みに生クリームのコクが合わさってさいこー!! 天才(笑)*追記*手元の生クリームが終わって、代わりに牛乳で食べてみた。 ↓牛乳でも十分おいしいよー!!
2024.08.07
久々に乾燥米麹で甘酒作り。確か過去に作った時の印象として、ごはんを入れずに米麹と水のみで作った方が自分好みだったので、今回も、米麹と水だけで!・乾燥米麹 200g・水 150cc59℃ 8時間 にセット!今回使っている米麹は、これ裏面記載のレシピはこんな感じ。(クリックで拡大)今なら私、ヨーグルト・甘酒メーカーを持っているのだから、醤油麹や塩麹などもまた作ってみようかな?*買ってよかったヨーグルト・甘酒メーカー2年保証 エムケー精工 ヨーグルトメーカー YA-200W自家製 ギリシャヨーグルト 甘酒 フルーツビネガー カッテージチーズ楽天で購入*8時間後‥出来上がり状態かなり黄色っぽい仕上がりになっちゃったかなあ?黄色というか、茶色っぽいというかベージュというか。(それともこんなもんだっけ‥?)猛暑の折、室温も一年で一番高い環境だから今度もう少し低めの温度に設定してみようかな。味のほうは期待通りで問題なし!甘い〜♪これで夏バテを撃退したい。
2024.08.06
(できた状態♪)使ってる機器はこの時買った ヨーグルト・甘酒メーカー。*この乾燥麹で。2022年の8月賞味期限なんだけど冷凍しておいたからOK、かなあということで・乾燥麹 100g・水 150cc で59度・8時間で出来上がった。炊いたご飯を使わない(米麹と水だけの)甘酒づくり、やっぱり私は好き。美味しい〜ちなみに、使用したマルコメの乾燥麹のパッケージ裏面は、こんな(今回はこの内容は参考にしなかったけど・・)*買ってよかったヨーグルト・甘酒メーカー2年保証 エムケー精工 ヨーグルトメーカー YA-200W自家製 ギリシャヨーグルト 甘酒 フルーツビネガー カッテージチーズ楽天で購入
2023.01.15
昨日作った、カスピ海ヨーグルトを種菌にして作った豆乳ヨーグルト。一晩冷蔵庫で休んでもらっちゃってたが今日スプーンを入れてみた。先日(3/15)に作った、普通のプレーンヨーグルトから作った豆乳ヨーグルトと比べると、ややとろ〜っとした質感。カスピ海ヨーグルトの特徴を受け継いでるね。そしておいしい〜!!普通のプレーンヨーグルトで作った時と全然違う!種を変えただけで、こんなに変わるのか。。びっくりだ。と〜てもまろやか。豆乳っぽさがほとんどない。( ※ けっして私は豆乳が苦手なのではない。普段から無調整豆乳をおいしく飲んでいる)おいしすぎる〜思わず食べ過ぎちゃうぐらい。冷蔵庫に「夏みかんを蜂蜜に漬けたもの」があったのでその夏みかんと つけ汁のはちみつ をちょっと乗っけて食べてみたら、ますますおいしい〜そのままでも、甘くしても、ほんとにおいしい(何度おいしいと言えばいいのか)もう、これからは、豆乳ヨーグルトを作る場合にはこの「カスピ海ヨーグルトを種菌にした豆乳ヨーグルト」一本で行こう〜昨日も、1000cc分まとめてたくさん作ってよかったわ。
2022.04.06
先日ふつうのヨーグルトを種にして豆乳ヨーグルトを作ってみたが、今日は、カスピ海ヨーグルトを種に つくってみる。カスピ海ヨーグルトで豆乳ヨーグルトを作ると味がよい・・というのをどこかで見かけたのだ(どこだったか思い出せず‥‥‥動画かなあ)材料はカスピ海ヨーグルト100gに、豆乳1パック(1000cc)温度と時間について、迷う。取説によると豆乳ヨーグルト的には「40度/8〜10時間」なんだけど牛乳使用のカスピ海ヨーグルト的には「27度/12〜24時間」なんだよね とりあえず、温度は「27度」に。時間は「8時間」に設定してみた。・・・が、ちょうど6時間経過時に、すっかりきれいに固まっていたので、切り上げ、完成!このまま少し冷蔵庫で冷やしてから、あとで食べてみよう〜
2022.04.05
1月に買ったヨーグルト甘酒メーカーで、甘酒ばっかり作ってたけどついにヨーグルト! 豆乳で!わぁお〜まるでおぼろ豆腐*自分めも*なんとなく失敗がこわくて、レシピブック記載よりも少なめの量にてトライ。40℃で8時間と書いてあったのでその通りに設定したが、液晶表示が残り「4h」の時にすでに固まっていた・・でも一応初回だしそのまま継続した。でもでも結局7時間半ぐらいで終了させてしまった(優柔不断な上に、微妙な中途半端な決断)出来上がり状態!市販の豆乳ヨーグルトをずっと前に一度食べたことあるけれど、それよりはこっちのほうが豆乳のクセを強く感じる。しかし、全く酸っぱくないのが、なにより良いなあ!ヨーグルトの何がイヤって、酸っぱいのがね〜〜〜。。ヨシまた作ろう〜
2022.03.15
この前 ご飯を使ったつくり方で甘酒を作ったので、今回はご飯を使わずに・米麹・お水だけの甘酒づくり。米麹はこの前の残りのぶん。計ったら255gだった。 お水の分量‥‥‥メモがどっかに行って、分からなくなっちゃった!何種類かのwebサイトや動画を見比べて、麹と水が同量のものから、水が1.2倍や2倍のものまでいろんなやり方がありそうだと知り。あまり水を増やしすぎないほうが糖化がうまく進むらしい。でも私は、あんまりぼってりとしたやつよりは少し水分があってなめらかなほうが好みだなあ〜と考え、水量を 1.5倍にしたんだったか、2倍にしたんだったか。。もう〜書いとかなきゃダメだよ、すぐ忘れるんだから〜というわけで59度で8時間、甘酒の出来上がり。ご飯を使って作るのと比べて、何か私でも分かるような味の違いなんかあるのかなあ?と思ったら、けっこう違うー!!私はこっちの方が好き。クセが少ないというか。雑味が少ない、?。これを味わった上で、ご飯を使った甘酒の味を振り返って表現すると、〝一種の穀物くささ〟みたいな香りがあったのだと判る。あくまでも私の受けた印象なので、それほど自信ないけど。とにかく、美味しくできてよかった〜
2022.02.13
この前ついに手に入れてしまった ヨーグルト・甘酒メーカーを、本日稼働! ↓ 先日、生協で「生 米こうじ」を購入しておいたので、それを使用。500gの紙袋入りで2袋で販売されていた。1袋を開封〜今回、マシンを初めて使用するということで基本的には製品添付のレシピに従おう。(と言いつつ、分量を少々変更しながら・・・)添付のレシピ & 自分めも ↓先日自分で鍋で温度調整して作ったときは白米でおかゆを炊くところからスタートしたが、今回はレシピに素直に従い、普通に炊いたごはんを使った。日頃炊きだめして冷凍してある1食分のごはん、解凍して計ったら233g。よし これで行こう次に、ご飯にお湯を注ぎ、マッシャーでご飯粒をつぶしていく〜つぶしたら、60度ぐらいまで温度計を見ながら冷まして・・60度を切ったら生こうじを投入!これをよく混ぜたらいよいよ甘酒メーカー本体に容器をセットして59度でスタート!(「59度」は、なんとなく‥) (最初の状態は、こんなつぶつぶで水分感全くなし ↑ )・・・そしてそして約7時間でできあがり〜(はじめ6時間 あと様子見てプラス1時間置いてみた)とろっとろ〜甘い〜なんて簡単なんだ!!マシンにすっかりお任せで、温度を一定に保ってもらえて、失敗なしのできあがり。もちろん途中で何度か のぞきこんではかき混ぜたりは したけれど本当に先日の苦労はなんだったんだ?!と思うぐらい簡単だよ〜ヨーグルト・甘酒メーカー、買ってよかった。。というか、楽天ポイントで引き換えてよかった!その名の通りヨーグルトも作れるわけだから、そのうち試してみよう〜● エムケー精工のヨーグルト甘酒メーカー ●これ♪
2022.01.28
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