＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ）

（ＨＢはMKホームベーカリーHBH916使用）

---パンケースに元種と水を入れて両者をなじませる
---糖分と液種を入れて混ぜる
---塩と粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜる

---ＨＢで食パンコース/１.５斤/焼き色ふつうスタート（12:30-）
---２度目のこね開始６分経過時にスイッチオフ、パンケースを取り出す
---生地をパンケースから取り出しタッパーに入れる
---室温で一次発酵（13:25ごろ-）


---約２倍になり一次発酵終了（20:20-）; 約7時間の一次発酵
---タッパーから生地を出し丸め直してベンチタイム８０分（20:25-21:45）
---成形。２分割して片方は三角に成形、片方はココア粉末を巻き込みなまこ型に成形
---布どりして二次発酵(22:00ごろ-)：ヘルシオ 手動加熱-煮込み発酵-発酵-30度-100分


---オーブンに天板をひっくり返して１枚入れる
---ヘルシオ 自動メニュー-お菓子パン-フランスパン(余熱) スタート
---余熱ができたら生地表面にライ麦粉をふり、切り込み(クープ)を入れる
---熱した天板(裏)に乗せ、焼き(標準)スタート（24:10-）



いつも、随分時間がかかるなーとびっくりする余熱だが
時間を計ってみたら１８分ほどかかっていた。

いつ余熱が完了するか分からないので
生地の仕上げ（切り込みなど）は余熱完了を確認したあとから行うが、生地を布から移動したりするのにマゴマゴして７分ほどかかる。都合約２５分が、「二次発酵完了」と思ってから更に経過してしまうことになる。

当然二次発酵は進む。。なかなか難しい。。



成形で差をつけた２種類について--

１回の仕込みで２つのパンができるのはお得感がある。
特に今回は、いつも1.5斤相当の分量で仕込むのに対し、2斤相当の分量で仕込んだので充分な生地量だ。
MKの私のホームベーカリーは1.5斤用だが2斤量でもいつもと変わらずこねてくれた。むしろ1斤分量で空回りしちゃうときよりもずっと良好。


三角のパンはこの本のP72に(表紙にも)乗っているそば粉のパンの成形方法を真似。やってみたかったんだ～

（ ４年も前に買った 本だ！）


ココアの巻き込みパンは
見た目では甘いパンかと見間違えそうだが全然。
無糖のココアを渋みとして効かせた。ウマ味の深みが増しておいしいよ～