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レシピその5　ピェンロー

○白菜-株。(5センチにザク切りし、根っこに近い白い部分と
　　グリーンの部分を分けておく)
○干し椎茸50グラム。(水に浸してもどしておく。もどした水は
　　ダシが出ているから捨てるのはモッタイナイ。当然これは使う)
○豚肉500グラム。(バラ肉の薄切りを食べやすい大きさに切る。
　　　ロース肉でないほうがいい。一人分100グラム見当)
○鶏肉500グラム。(モモ肉を一口大に切る。、一人分100グラム見当。
　　　脂肪分を気にしない若い人には手羽先でも結構。ササミは味が
　　　出ないからダメ)
○春雨-袋。(水にもどし、鋏で適当な長さにカット。中国産のりゆうこう
　山東省龍口の「緑豆春雨」がいい
溶けてドロドロにならない上等品。
手にはいらなければ、ビーフンで我慢してもいい)

○胡麻油(精製した極上品より、普通の胡麻油。色がついていて香りの
　　　強いもののほうが適当である)
○調味用の粗塩。(精製した卓上塩でないほうがいい）
私はハワイアンソルトを使いました。
○一味唐辛子粉、少々。

【作り方】大きい鍋に白菜の白い部分を放り込み、タッ
プリ水を注ぐ。そのとき椎茸をもどした水も忘れずに使う。
沸騰してきたら、豚肉、鶏肉、椎茸を全部ぶち込み、胡麻油を
大匙4杯ほどタラタラ。
材料を鍋に入れる順序や火加減などに気をつかう必要はまった
くない。しばらく煮て、途中で取り分けて残しておいた白菜の青
い葉っぱの部分を追加する。時差をつけて入れると、先に放り込
んだ白い部分と同じ柔らかさになる。
この鍋は、日本料理の白菜鍋と違って、白菜がクタクタになる
ほど煮たほうが美味しい。煮る目安は四十分。ただ煮るだけです。

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