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2012.01.07
テーマ： たわごと(27741)
カテゴリ： 思い出話
母が作っていたおせちの中で
市販ではお目にかかれないものが三つあります
第一は日光の 揚げ湯葉 です。
父が日光出身なので、父方の祝い方なのでしょう。
毎年、暮れに日光に出かけ、お墓参りと
湯葉を買ってくることが、両親の恒例となっていました
茹でて油を抜き、薄味の甘辛に煮付けてありました。
二つ目は 氷頭なます です。
父方・母方どちらの作り方か分りません
鮭の頭の軟骨のコリコリした食感が好きでした
母は軟骨の透明な部分だけを使っていました。
三つ目は数の子です。
これも父方・母方どちらの作り方か分りません
かなり調べたのですが、レシピは見当たりませんでした
するめを５ｍｍくらいに裂き、軟らかくもどします。
裂いてからもどしたのか、もどしてから裂いたのか、
今では知ることはできませんが
するめと数の子をみりん・醤油、そして 麹 を加えてに漬け込みます。
しみ込んだ醤油とみりんの照りで、数の子は鼈甲色に
艶々輝いて見えました
これは何才くらいからの記憶なのでしょうか
幼児期の記憶にしては鮮明すぎます
小学校に入学した年には、前年の１２月から
戦争が始まっていたし、その後の食料事情は年々悪くなり
敗戦後も暫らくは食糧難と言われ、
こんな食材が手に入るはずもなく・・・
私の子育て時代は、食生活も洋風化し始めて
昔風のおせちは口に合わないものが多くなったようです
弟が大手百貨店に就職してからは、
きんとん・黒豆・伊達巻・かまぼこなどを
弟が買ってくるようになり、母も年を重ねて
キビキビと立ち働くことも、億劫になったようで、
１から手作りのおせちは、姿を消していきました
味を覚えている私が伝えるべきなのでしょうが、
前にも書きましたように、我が家では、おせちは不要に近く
ここで途切れさせて仕舞うことになりそうです。
お詫び・残念
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Re:母のおせち(01/07)
おばあさん8851
さん
こんにちは
おせち料理は郷土によっていろいろですね
鮭の頭の氷頭なますのお味は食べた事が有ります
お酢を効かせ魚の臭みも消えていて美味しいと思いました
残念ですが良い食の伝統がなくなりつつありますね。 (2012.01.09 12:18:24)
おせち料理は郷土によっていろいろですね
鮭の頭の氷頭なますのお味は食べた事が有ります
お酢を効かせ魚の臭みも消えていて美味しいと思いました
残念ですが良い食の伝統がなくなりつつありますね。 (2012.01.09 12:18:24)
Re[1]:母のおせち(01/07)
haco0521
さん
おばあさん8851さん
＞こんにちは
＞
＞おせち料理は郷土によっていろいろですね
＞
＞鮭の頭の氷頭なますのお味は食べた事が有ります
＞
＞お酢を効かせ魚の臭みも消えていて美味しいと思いました
＞
＞残念ですが良い食の伝統がなくなりつつありますね。
-----
食生活も、日常生活も大きく変わりました。
どうしようもないかも (-_-;)
(2012.01.21 11:26:53)
＞こんにちは
＞
＞おせち料理は郷土によっていろいろですね
＞
＞鮭の頭の氷頭なますのお味は食べた事が有ります
＞
＞お酢を効かせ魚の臭みも消えていて美味しいと思いました
＞
＞残念ですが良い食の伝統がなくなりつつありますね。
-----
食生活も、日常生活も大きく変わりました。
どうしようもないかも (-_-;)
(2012.01.21 11:26:53)
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