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パンダ・パンだ
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2009.07.26
カテゴリ： パン
今週はフランスパン
＜ミニサイズ10本分＞
まず、発酵種を作ります。
フランスパン粉100g
塩2g
インスタントドライイースト0.5g
水65g
インスタントドライイーストを水で溶いて粉塩の入ったボールにいれてこねる。
こねは粉気がなくなるくらいで、あまりこねない。
本こねの材料は・・・
フランスパン粉500g
塩10g
インスタントドライイースト3g
モルトシロップ1g
ビタミンC溶液（1gのビタミンCを100ccの水で溶いたもの）小さじ10分の1
水330g
インスタントドライイーストを水で溶いてモルトシロップとビタミンC溶液を加え、粉塩の入ったボールに入れ、更に発酵種を加えてこねる。（手こねの場合は７～８分）
グルテン膜は薄くて弱め
そして、30℃で60分発酵。
発酵が終わったら10分割（1個95g位）し、丸めてベンチタイムを20分とる。
ホイロが終わったら、クッキングシートを敷いたオーブン板にのせクープ（切り込み）をいれ、霧吹き（結構ビショビショになるくらい）をして、230℃で20～25分焼く。
できあがり。
パン屋のようにきれいにできませんなー。
今週はいろいろ塗ったり挟んだり。
旦 那
＜ミニサイズ10本分＞
まず、発酵種を作ります。
フランスパン粉100g
塩2g
インスタントドライイースト0.5g
水65g
インスタントドライイーストを水で溶いて粉塩の入ったボールにいれてこねる。
こねは粉気がなくなるくらいで、あまりこねない。
本こねの材料は・・・
フランスパン粉500g
塩10g
インスタントドライイースト3g
モルトシロップ1g
ビタミンC溶液（1gのビタミンCを100ccの水で溶いたもの）小さじ10分の1
水330g
インスタントドライイーストを水で溶いてモルトシロップとビタミンC溶液を加え、粉塩の入ったボールに入れ、更に発酵種を加えてこねる。（手こねの場合は７～８分）
グルテン膜は薄くて弱め
そして、30℃で60分発酵。
発酵が終わったら10分割（1個95g位）し、丸めてベンチタイムを20分とる。
ホイロが終わったら、クッキングシートを敷いたオーブン板にのせクープ（切り込み）をいれ、霧吹き（結構ビショビショになるくらい）をして、230℃で20～25分焼く。
できあがり。
パン屋のようにきれいにできませんなー。
今週はいろいろ塗ったり挟んだり。
旦 那
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Re:今週のパン(07/26)
めぐり0078
さん
ようこそ
パンダ・パンだ
さん
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