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citrinne
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続き
初めてのシアトル日記 2012.11.23〜12.3
2回目のシアトル日記 2013.2.7〜19
3回目初夏のシアトル日記 2013.6.27〜7.10
パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2012.11.17
テーマ： 食べ物あれこれ(51815)
カテゴリ： 食い意地
去年初めて収穫出来た鉢植え4本のオリーブ、
1年間元気に一回り大きくなり、鉢も植え替え、
今年は一番多産のピクアルには70個の実がついた〜＼(^O^)／
で、新漬けに挑戦するべく、グリーン色のうちに収穫。
去年は水に漬けて渋抜きして濃度の濃いピクルス液に漬け、
半年後に食べたらとっても美味しかったんだけども、
今回はもっと塩気を押さえたフレッシュなのを作ってみたくて、
苛性ソーダで渋抜きすることに。
やり方は、オリーブの実と同量の2%苛性ソーダ溶液に
1日3回底部からきれいな水を注入していって水替えし、
2〜3日間かけて渋抜きするというもの。
苛性ソーダは石鹸作りに使うので常備してあるが
水替えに使うホースがないのと、
大体うちにはホースが接続出来る仕様の水栓がない。
なので、100均で灯油ポンプを買ってきて、
バケツに汲んだ水をポンプで汲み上げて、
オリーブの入ってるボウルの底に注ぎ入れることにした。
苛性ソーダ液に漬けたピクアル。
黒いのは品種違いのミッションで、これは大粒で
実の数は少ないけど、もう完熟してるから一緒に収穫したもの。
ラップを表面に貼り付けてみた。
15時間後、液が茶色になって、渋が抜けたかな〜。
これから朝昼晩と水を入れ替え、2日で水は濁らなくなった。
苛性ソーダ液は強アルカリ性なので、
溢れた濁り水は全てたらいで受けてためて、
入れ替えるごとにpHを測定して、中性にはなったが
安全には念を入れ、もう1回入れ替えて半日待ってから、
いよいよ塩漬け。
急激に強い塩水に漬けると実がしぼんでしまうというので
1%から始めて、1日ごとに1%増やし、5%で保存ビンに移す。
一つは唐辛子、ローリエ、ニンニクを入れて風味付けしてみた。
10粒足らずの、品種がわからない名無しオリーブの実も
小分けにして一緒に渋抜きしてたので、
そっちは3%塩分で切り上げて、いそいそと試食してみたら。。
わー、すっごくフレッシュで美味しい〜!!(*^^)v
黒いミッションの実はメープルシロップに漬け、
残りの1本、シチリア産のシプレシーノは完熟を待って
塩漬けにしようと、これだけ収穫しないで残してある。
今年も楽しく色々作れてよかったわ♪
1年間元気に一回り大きくなり、鉢も植え替え、
今年は一番多産のピクアルには70個の実がついた〜＼(^O^)／
で、新漬けに挑戦するべく、グリーン色のうちに収穫。
去年は水に漬けて渋抜きして濃度の濃いピクルス液に漬け、
半年後に食べたらとっても美味しかったんだけども、
今回はもっと塩気を押さえたフレッシュなのを作ってみたくて、
苛性ソーダで渋抜きすることに。
やり方は、オリーブの実と同量の2%苛性ソーダ溶液に
1日3回底部からきれいな水を注入していって水替えし、
2〜3日間かけて渋抜きするというもの。
苛性ソーダは石鹸作りに使うので常備してあるが
水替えに使うホースがないのと、
大体うちにはホースが接続出来る仕様の水栓がない。
なので、100均で灯油ポンプを買ってきて、
バケツに汲んだ水をポンプで汲み上げて、
オリーブの入ってるボウルの底に注ぎ入れることにした。
苛性ソーダ液に漬けたピクアル。
黒いのは品種違いのミッションで、これは大粒で
実の数は少ないけど、もう完熟してるから一緒に収穫したもの。
ラップを表面に貼り付けてみた。
15時間後、液が茶色になって、渋が抜けたかな〜。
これから朝昼晩と水を入れ替え、2日で水は濁らなくなった。
苛性ソーダ液は強アルカリ性なので、
溢れた濁り水は全てたらいで受けてためて、
入れ替えるごとにpHを測定して、中性にはなったが
安全には念を入れ、もう1回入れ替えて半日待ってから、
いよいよ塩漬け。
急激に強い塩水に漬けると実がしぼんでしまうというので
1%から始めて、1日ごとに1%増やし、5%で保存ビンに移す。
一つは唐辛子、ローリエ、ニンニクを入れて風味付けしてみた。
10粒足らずの、品種がわからない名無しオリーブの実も
小分けにして一緒に渋抜きしてたので、
そっちは3%塩分で切り上げて、いそいそと試食してみたら。。
わー、すっごくフレッシュで美味しい〜!!(*^^)v
黒いミッションの実はメープルシロップに漬け、
残りの1本、シチリア産のシプレシーノは完熟を待って
塩漬けにしようと、これだけ収穫しないで残してある。
今年も楽しく色々作れてよかったわ♪
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