パンの覚え書き
成功と失敗入り交じり～(^0^;;;
酵母パンの作り方も、ストレート法から、中種法へ変化して
今では、中種+ストレート法へと変わっています。
まだまだど素人なので、パン作りも進化の途中なので、
失敗も、多々・・・(^^;;;;;
でもでも、自分で育てた酵母で、酵母の気分に合わせてパンを
焼くのは楽しいです。
失敗しても、楽しいから不思議ですねェ。(^0^)
中種+ストレート法の基本レシピ
材料
１ 中種 90g
２ 強力粉 200g
３ 酵母液 100g
４ 塩 １つまみ
５ 食用油 少々
６ 薄力粉 少量
手順
１ 中種・強力粉・酵母液・塩をこねます。
２ ある程度生地がまとまって来たら、オイル追加
３ 200Wのレンジで30秒 チン
４ 一時発酵２～４時間
５ パンチして、ベンチタイム30分
６ 薄力粉をまぶしながら形成。
７ 二次発酵１時間～２時間
８ 220度で12～15分 焼く。
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