玉葱酵母
｢玉葱酵母は良い」と噂に聞いていても、｢途中でものすごく臭い」と聞きなかなか手を出せなかった、玉葱酵母。
スターターを加えても、酵母が起きて泡立つまで三週間もかかってしまいました・・・。(^^;;;
でも、それだけの苦労の甲斐はありますねぇ。
パンに使えば、ふっくら発酵で旨味充分なパンが焼け。
料理に使えば、肉も魚も臭いが抑えられ、肉質は柔らかくなり、旨味もプラスされる、万能酵母君。(^^)
酵母が生み出す、各種アミノ酸、ビタミン、少量のアルコール等が、素材に魔法をかけてくれるのかも・・・
気長ーに待てる方は、ぜひ一度チャレンジを。(^0-)☆
材料
1 煮沸消毒した ガラス瓶
2 すりおろし玉葱 適当
3 はちみつ 少量
4 水 ビンの口一杯
仕込み方
1 玉葱の茶色の皮を剥き、乱切りにする
2 乱切り玉葱を、少量の水と共に短時間ミキサーにかける
3 ビンの中に すりおろし玉葱と蜂蜜を入れる
4 ビンの中に 元気な酵母液を入れる
5 蓋をして 軽く振る
6 夏以外は 暖かい場所に置いて 一日一回ビンを振る
経過観察
同日に仕込んだ人参酵母は、翌日には酵母が起きたというのに・・・
玉葱酵母は、三週間!!! かかってしまいました。
あー、何度途中で諦めようかと思ったか。(^^;;
プクプク泡立ち始めると、安定して酵母が育っています。
最初から起こすのは避けたいので、今では一部の玉葱酵母を500MLのペットボトルに入れて、減った分にすりおろし玉葱と水と蜂蜜を追加して、継ぎ足し育成法としています。(^0^;;;
2005/6/2
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