ふわぽけ庭園

酒粕酵母

もともと、酒粕で作る「甘酒」が大好きなので、
毎年冬は酒粕を購入。
酵母生活を始めて「酒粕酵母」なる物を知り、実験したら大当たり!!
やっぱり飲み助の家は、お酒に関する酵母と相性が良いのかしら?
(^^;;;

まず、酵母の起きるのが早い。翌日か3日後にはブクブク発酵。
パンにしても、発酵力がとても強い。
冬の寒い室温でもしっかり発酵してくれる逞しさが素敵!!

そして、飲んでも、旨いっ!!
もう、すっかり、酒粕酵母の虜ですわん。(^^*)

酒粕の匂いが駄目な人は、この酵母の匂いは駄目かもしれません。
でもね、パンにすると酒粕の匂いは消えてしまうので、大丈夫。(^^)

材料

　　1　良く洗った　　　　　ペットボトル１L　　　　
　　2　作り酒屋の酒粕　　　120～300g
　　3　はちみつ　　　　　　少量
　　4　水　　　　　　　　　ペットボトルの口一杯

仕込み方

　　1　ミキサーに酒粕と少量のぬるま湯を入れ、ミキサーにかける
　　2　水と蜂蜜を入れて、ミキサーにかける
　　3　ミキサーの中身をペットボトルに入れる
　　4　酵母が起きるまで、待つ。

経過観察

　酒粕の元気が良ければ、一晩でペットボトルが「ブタ」
　になります。(^^)
　少なくとも三日待てば元気な酵母が起きますよ。

使用方法

　・パン作り。
　　他の酵母に比べて、低温に強い発酵力です。
　　酒粕酵母で中種を作ると、冷蔵庫の中でもしっかり発酵。

　・そのまま飲む。
　　私は量的には飲む方が多いです。
　　ですから、美味しく飲める程度の濃さも欲しいし、
　　甘さも欲しい。(^^)
　　味見をしながら、好みの味に微調整して育てています。

注意点

　・パンの発酵時、高温に弱いようなので、涼しいくらいが
　　良いかもしれません。
　・酵母が元気なので、糖分の消費が早いです。
　　すぐに酸っぱくなるので、糖分の補給は他の酵母より
　　早めの多めが良さそう。

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