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September 6, 2005
テーマ： 雑学(18)
カテゴリ： ゲーム
生の大根でも
細切りにした大根サラダでは辛くないのに
大根おろしにすると辛くなります
これは、おろすことによって大根の細胞がこわされ
酵素が出てくるためです
辛味の成分はおろす前は
糖として結合していて、この状態では辛く感じることはありません
┐(´ー｀)┌
おろしたときに出る酵素が糖との結合が
でも、大根の辛味の成分は揮発しやすく
おろしてから２０分もたつと
抜けてしまうので、おろすタイミングがなかなかむずかしい
それから秋～冬にかけてできる大根は、おろしてもあまり辛くありませんが、春から夏にかけてのものはかなり辛くなる
春から夏にできる大根は
大根に含まれる糖の量が多くなるためです。また、辛味の強さは
大根を下ろす方向にも関係がある
大根おろしが辛すぎて嫌なときには、逆のほうから
おろしていけば辛くなくなるとは、昔からよく言われています
o(^-^)o
ワサビは茎に近い太いところからすらなければ、辛味が良く出ません
今なら【無料】でお試しいただけます！！
細切りにした大根サラダでは辛くないのに
大根おろしにすると辛くなります
これは、おろすことによって大根の細胞がこわされ
酵素が出てくるためです
辛味の成分はおろす前は
糖として結合していて、この状態では辛く感じることはありません
┐(´ー｀)┌
おろしたときに出る酵素が糖との結合が
でも、大根の辛味の成分は揮発しやすく
おろしてから２０分もたつと
抜けてしまうので、おろすタイミングがなかなかむずかしい
それから秋～冬にかけてできる大根は、おろしてもあまり辛くありませんが、春から夏にかけてのものはかなり辛くなる
春から夏にできる大根は
大根に含まれる糖の量が多くなるためです。また、辛味の強さは
大根を下ろす方向にも関係がある
大根おろしが辛すぎて嫌なときには、逆のほうから
おろしていけば辛くなくなるとは、昔からよく言われています
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