2006.10.24
カテゴリ： そば打ち
先週末は、久しぶりにそばを打ちました。
今回から、つなぎ粉を中力粉に変えてのトライです。
新そばではありませんが、石臼挽きの挽きたてで
前回評判の良かった、高山製粉さんの「縄文」を
使いました。
お客様は、大のそば好きということもあって、
少々気合が入ってます。
強力粉から中力粉に変えたのは、
打ち終えた後の時間経過で、そばが切れ易い感があったからです。
２０～３０分置いておくのですが、硬くなりすぎてしまう感じが
ありました。
結果は、大成功です！
つながりも良く、コシもまずまずの出来。
１～２時間打ち置いても、全く問題ありませんでした。
打ち終えて、お酒をやりたいんですよね。
そうすると、打ち置きできることが重要だったんです。
本当は、過程に問題があるのかもしれませんが、
技量は直ぐには改善できないので、これでヨシとしよう。
久々に上手くできたかな(^-^)
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Re:つなぎ粉(10/24)
masukyoka
さん
研究してますね♪
源さんオリジナル蕎麦！！アレンジしながら源さん蕎麦を開拓がんばって下さい。
強力粉と中力粉では 味・食感など違いは出るのですか？？
また食べに行こうかな・・・(^_-)-☆ (2006.10.26 10:37:24)
源さんオリジナル蕎麦！！アレンジしながら源さん蕎麦を開拓がんばって下さい。
強力粉と中力粉では 味・食感など違いは出るのですか？？
また食べに行こうかな・・・(^_-)-☆ (2006.10.26 10:37:24)
Re[1]:つなぎ粉(10/24)
源さん943
さん
masukyokaさん
＞研究してますね♪
飲兵衛のための研究！？みたいですけど(^^;
＞強力粉と中力粉では 味・食感など違いは出るのですか？？
強力粉だと弾力はあるけど、少しうどんみたいな
感じになってしまう気がします。素人技のせいかも
しれませんが。味はどうかなぁ～？
＞また食べに行こうかな・・・(^_-)-☆
-----
水も冷たくなってきたし、前回よりもマシな
そばを打てるかも。
オーダー！楽しみに待ってます。
(2006.10.28 11:06:27)
＞研究してますね♪
飲兵衛のための研究！？みたいですけど(^^;
＞強力粉と中力粉では 味・食感など違いは出るのですか？？
強力粉だと弾力はあるけど、少しうどんみたいな
感じになってしまう気がします。素人技のせいかも
しれませんが。味はどうかなぁ～？
＞また食べに行こうかな・・・(^_-)-☆
-----
水も冷たくなってきたし、前回よりもマシな
そばを打てるかも。
オーダー！楽しみに待ってます。
(2006.10.28 11:06:27)
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