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2006年09月20日
テーマ： 主要栄養素の真実(11)
カテゴリ： 栄養素を考える
タンパク質の三次元立体構造の姿
今までに、タンパク質についてはいくつかのレベルの構造があることがわかりました。
まず、 アミノ酸の配列 があります。この配列順序のことを 一次構造 と呼びます。
次に αらせん構造 、 β構造 などのような構造を 二次構造 と呼びます。
折りたたまれて球状になった構造 を 三次構造 と呼びます。
それから複雑なタンパク質の中には、一本の鎖ではなく複数の鎖が集まって大きな構造になっているものもあります。この大きな 複合構造体 のことを 四次構造 と呼んでいます。この場合、一つ一つの鎖でできた三次構造のことを四次構造の中の サブユニット と呼びます。
こうしたタンパク質の中で皆さんもよく知っているものが、赤血球にある ヘモグロビン です。ヘモグロビンは４つのサブユニットが集まって四次構造を作っています。
ヘモグロビンは肺で酸素と結合して体中に運ばれそこで酸素を放出します。この機能は、四次構造によって実現できるものなのです。
ヘモグロビンは 酸素濃度が高いところでは多くの酸素と結合 し、 酸素濃度が低いところでは酸素結合力が格段に低く 四次構造 なのです。
こうしたある物質による調節という機能は、四次構造を持ったタンパク質の特徴となっています。筋肉中にあってヘモグロビンと同様に酸素と結合するタンパク質に ミオグロビン がありますが、四次構造は持ちません。
またまた面倒な話になってきましたね。短いですが、今回はここまでです。
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最終更新日
2006年09月20日 09時50分18秒 コメントを書く
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