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洗って水を切った八重桜 5kg
下漬け シママース 300g
一晩重しをしてアク(茶色い水が出ます)ぬきをする。
翌朝
水気を絞って瓶に
塩(シママース) 500g と
交互に重ね
念のため、表面にさらに
300g の塩を蓋のようにのせ
赤梅酢一本( 200cc )をまわしかけて保存しました。
約 1 カ月寝かすと熟成が進んで
桜の良い香りかたってきます。
塩を洗い流して
お菓子作りや
塩もそのままで刻んで
おからのサラダなど料理に
使うこともできます。


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