焼きそばの歴史・分類・ご当地焼きそば
焼きそばの歴史
「焼きそば」のルーツは中国の「炒麺（チャオメン）」。
炒麺とは、中華麺を炒めて作った料理の総称であり、そのバリエーションは数百にものぼると言われているが、基本的には醤油味、塩味のものが多い。
この炒麺を元に、日本でソース焼きそばが生まれたのは、終戦直後のこと。当時は、小麦粉などもなかなか手に入らなかったため、安く手に入ったキャベツを使って量を増やすことを考えたらしい。キャベツは水分が多いため、味が薄まる分を濃い味付け＝ソースで補おうと考えたのが始まりと言われている。これを屋台で売ったところ、これが大評判となり、定着したと言う。
ちなみに、この屋台焼きそばが生まれた地は、秋田県横手市。この街で元々お好み焼きの屋台を開いていた人が、何か新しい料理はできないかと考案したのが始まりと言われている。その後、横手市では、焼きそば文化が栄え、「横手やきそば」は、ご当地グルメの代表になっている。
ソース焼きそばは、全国各地に広まったが、地域によっては肉やキャベツが手に入らないこともあって、具材や味付けを工夫したのが、現在人気のご当地焼きそばの原型と言ってよい。
焼きそばの分類
１．味…塩、ソース、オイスターソース、トマトケチャップ
２．麺
色…白い麺、黒い麺、 加工…揚げ麺、炒めてパリッとした麺
太さ…フツー、太麺
３．食材…豚肉、マトン、ホルモン、ホタテ、玉ネギ、ポテトなど
４．付け合わせ…紅生姜、福神漬け
さらに、目玉焼きが乗っていたり、つゆやスープを加えたものや、卵で固めてお好み焼き風にしたりするものがある。
ご当地焼きそば
つゆ焼きそば（青森県黒石市） 太くて平らなコシのある麺。麺にスープをかけるのが特徴。横手焼きそば（秋田県横手市） 出汁入りのウースターソース。ストレート麺。目玉焼きを乗せ、付け合せに福神漬けが付いてくる。ソース焼きそばのルーツはここ。
富士宮やきそば（静岡県富士宮市）油かすを使い、仕上げに削り粉をふりかける B-1グランプリで第1回と第2回は第1位、第3回は特別賞受賞
神奈川県湯河原町の焼きそば（2008年誕生）細めの麺に練りごまや豆板醤などを使った香ばしいピリ辛の味で温泉玉子をトッピングしたものや地元の柑橘類を使ったもの、具だくさんのあんかけ風などがある。ちなみに、坦々（たんたん）は、湯河原温泉はたぬきが見つけたという伝説から。
イタリアン（新潟県中越・下越）太目の炒め麺に、キャベツ、もやし等の具を加え、その上に特製のトマトソースをかけたもの。ホワイトソースなどをかけたものもある。
ローメン（長野県伊那）マトンなどの肉と野菜を炒め、蒸した太い中華麺を加えたもの。
他に、オホーツク北見塩やきそば（北海道北見市 ホタテと玉ネギ）、
男鹿のやきそば（秋田県男鹿市 粉末ワカメと昆布ダシ入りの麺、しょっつるベースの塩・しょうゆ味のタレが特徴）、
ホルモン焼きそば（秋田県横手市 ホルモンが入った焼きそば。焼き鳥のたれで味つけ）、
なみえ焼きそば（福島県浪江町 太めの麺、具はもやしと豚肉）、
スープ入りやきそば（栃木県那須塩原市 ラーメンの麺と、豚肉、キャベツをソースで焼き上げ、醤油ベースのスープに入れたもの）、
宇都宮焼きそば（栃木県宇都宮市 具と量を選ぶ。太めでコシの強い麺。ソースは食べるときにかける）、
ポテト入りやきそば（群馬県桐生市 蒸したジャガイモが入っている）、
じゃがいも入りやきそば（栃木県栃木市 一口大に切ったゆでたジャガイモか、ポテトフライを焼きそばと一緒にいためたもの）、
石巻焼きそば（宮城県石巻市）麺が茶色で、だし汁を加えて蒸し焼きにする。目玉焼きがのっている 太田焼きそば（群馬県太田市 太麺、濃いソースで黒いのが特徴）、
岩槻ねぎの塩焼きそば（埼玉県さいたま市 甘く柔らかい岩槻ねぎを使った塩味の焼きそば）、
川越太麺焼きそば（埼玉県川越市 名前の通り麺の太い焼きそば）、
小島やきそば（東京都台東区 七味唐辛子、天かす、ごま油を使った焼きそば） 、
東京大田汐焼きそば（東京都大田区 海苔やアサリを使った塩焼きそば） 、
坦々やきそば（神奈川県湯河原町 胡麻や豆板醤などを使った焼きそば）、
おかべ焼きそば（静岡県藤枝市 玉露パウダーを練りこんだ麺、肉を入れず、ソースを使わわない和風味の焼きそば）、
桜えびやきそば（静岡県静岡市 桜海老を使い、最後にいわし削りをかける） 、
瀬戸しょうゆ焼きそば（愛知県瀬戸市 醤油風味の焼きそば） 、
イタリアン焼きそば（滋賀県長浜市 焼きそばにミートソースをかけたもの） 、
今里やきそば（大阪 太麺に玉ねぎと牛肉を載せたもの）
せち焼き（和歌山県御坊市 卵で固めたお好み焼き風の焼きそば）
蒜山やきそば（岡山県真庭市 鶏肉を使い、ジンギスカンのタレや味噌ダレで味付）
日田やきそば（大分県日田市 鉄板の上でよく焼き、パリッとした食感の焼きそば） がある。
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