グルメ王の城(王様の城）

レーズンサンドクッキー

◆材料（２２個分）
　●クッキー生地
　　　バター　140g
　　　ショートニング　50g
　　　砂糖　120g
　　　とき卵　小１個分
　　　ベーキングパウダー　2g
　　　薄力粉　320g
　　　バニラエッセンス　少々
　　　オールスパイス・シナモン　適量
　　　スライスアーモンド　適量
　　　　　強力粉（打ち粉）、つや出し用卵

　●バタークリーム
　　　グラニュー糖　60g
　　　水　30cc
　　　　・卵白　60g
　　　　・グラニュー糖　30g
　　　無塩バター　225g
　　　バニラエッセンス　少々
　　　ラム酒　少々

　●ラムレーズン　適量

◆準備
・薄力粉とベーキングパウダー、オールスパイス、シナモンを合わせてふるっておく。

◆作り方

① ボウルに室温にもどしたバターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。ショートニングを加えてさらに混ぜ、砂糖を加えよくすり混ぜる。ときほぐした卵を３～４回に分けて加え、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
② ①に合わせてふるっておいた粉類を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分程冷やしてから打ち粉をした台に取り出し、ひとまとめにする。厚さ４mm程度にめん棒でのばし、3.5×7cmの長方形に切り分ける。(44枚必要)

③ ベーキングシートを敷いたプレートに並べ、フォークで数カ所穴をあけ、溶き卵をぬってスライスアーモンドをのせ、170度に熱したオーブンで12～15分焼く。
④ バタークリームを作る。室温で柔らかくしたバターを柔らかくなるまで練る。
⑤ 他のボールに卵白を入れ、氷水に当てながらきめ細かく泡立て、グラニュー糖(30g)を３～４回に分けて加えてさらにしっかりした角が立つまで泡立てる。
⑥ グラニュー糖（60g）と水を合わせて火にかけ、110度くらいになるまで煮詰める（焦げないように注意）。⑤に少しずつ加え、さらにしっかり泡立てる。
⑦ ⑥のあら熱をとって④に少しずつ加え混ぜ、バニラエッセンスとラム酒を加える。
⑧ バタークリームを絞り出し袋に入れてクッキーの裏面に絞り出し、ラムレーズンをたっぷりとのせ、クリームをしぼったクッキーを重ねる。

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