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2026.05.23

オペラジョーヌ(黄色いオペラ)

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旭屋出版MOOK　バタークリームのテクニック【電子書籍】[ 熊谷裕子 ]
オベラとかフレジェとか、バタークリームのケーキが好きです。
以前はあまり一般的なメニューではなかった、気がする、けど、ネットのお蔭か？社会の好みがマニアック化して、知ってる人は知ってる、置いてる店も増えた、気がします…🤔
オベラとか、心斎橋筋にダロワイヨのお店があった(数年前に閉店)時もあるし、デパ地下ではなく〜。
とは言え住んでる地域のケーキ屋さんでお目にかかることはなく、ましてこういうアレンジ版なんて…🤔

オベラはガナッシュとコーヒーバタークリームが層になった重厚なお菓子で、アーモンドパウダーの入った生地(ビスキュイジョコンド)にはお酒の効いたシロップが染み染みに、なってる(トコが好き😍)のがベーシック。
でも流石に初夏向きではないし💦
ココナッツの入ったジョコンドに、染み込ませるのは白ワイン(とホワイトラム、はアレンジ、度数アップ🤣)とレモン汁タップリのシロップ。
ホワイトチョコのガナッシュとレモンバタークリームで層を作って、ラズベリー(本では冷凍、出来ればフレッシュ、なんでしょうがどっちも無い…、からフリーズドライ)で赤いアクセント🤭
折角なので断面写したかったけどアングルが分からん😅

端っこの切り落としをデザートに出したら、オットは酸っぱい！酒強！と大不評😁
だから友人向けに作るんだよ〜😜

友人とそのパートナー、のお口には合いますように…🙏

お誕生日おめでとう〜、二日早いけど🥳

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