日本料理で使うごまたれの作り方
★日本料理で使うごまだれの作り方★
<和え物用のごまだれ>
1.すり鉢に練りごま大さじ４を入れ、砂糖小さじ１／２を加えてすり混ぜます。
2.砂糖が混ざったら、薄口醤油５ｃｃ、煮切りみりん５ｃｃ、煮切り酒１０ｃｃを少しずつ加えてすり混ぜ、調味料が混ざったらだし汁４５ｃｃを少しずつ加えてよくすり混ぜます。
<しゃぶしゃぶなどのつけだれ用>
1.練りごま３００ｃｃ、砂糖大さじ１／２、煮切り酒２００ｃｃ、濃口醤油１２０ｃｃ、煮切りみりん３０ｃｃ、だし汁５００ｃｃで作ります。
2.和え物用のごまだれと同様に調味料を少しずつ加えてよくすり混ぜ、最後に一味とうがらしを少量加えます。
練りごまは液体を加えるともろもろした状態になりますが、そのまますり続けると再びなめらかなペースト状に戻ります。ただし、液体を一度に入れてしまうとうまく混ざらないので、液体の調味料やだし汁は少しずつ加えましょう。
練りごま（あたりごまとも言います）は、「ごまクリーム」「ごまペースト」といった名前で市販されていますが、家庭でごまをいってすったものを使うと、いっそう香りのよいものが作れます。
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