★焼き鳥のたれの作り方★
★焼鳥のたれの作り方★
材料酒 ６０ｃｃ
みりん ３６０ｃｃ
薄口醤油 １８０ｃｃ
水飴 ６０ｃｃ
赤ざらめ糖 ２５ｇ
タマリ醤油 ６０ｃｃ
1. 鍋に酒60cc、みりん360ccを入れて火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばし、濃口しょうゆ180ccを加えてから、水あめ60cc、赤ざらめ糖25gを入れて溶かします。
2. たまりしょうゆ60ccを加えて沸騰させ、弱火にして約5分煮詰めて冷まします。
3. 鶏肉に竹串を刺して焼き、表面に焼き色がついたらたれをつけて、あぶって表面が乾いたらまたたれをつけてあぶるという操作を2～3回繰り返して焼き上げます。
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