はなこころ

キャラメルケーキ

私の結婚式の引き菓子につくったプチケーキです♪
３度焼いたけど、最初は泡立てが不満足だったのか、ベチャっていう感じで失敗でした…。
泡立てをしっかりやれば、しっとり美味しくできますよ！

★材料（6cmのハートマフィン型約18個分）★

・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー小さじ1/4
・バター（食塩不使用） 80g
・グラニュー糖 80g
・卵 2個
・塩ひとつまみ
・キャラメルクリーム（でき上がりから80gを使用）
*生クリーム 200ml
*グラニュー糖 150g
*水大さじ1

★下準備★

・卵は室温に戻す
・型にバターを塗って粉をはたく（ともに分量外）
・薄力粉、ベーキングパウダー、塩は合わせてふるう

私はいつもこの２種類の型で焼きます♪
合羽橋で買った、お気に入りの型です。
こう見えてもハートとくまちゃんは、同じ量なんですよ☆
ちゃんとバターを塗って、粉をはたけば、型からポロッてはずれます！
（バターは刷毛をつかって丁寧にぬりましょう）
キャラメルケーキづくり 001.jpg

★作り方★

1. キャラメルクリームをつくる。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、鍋をゆらさずに溶かす。
縁のほうから色づいてきたら鍋を揺すって色を均一にし、しっかりとしたこげ茶色になったら火を止める。
電子レンジか別の小鍋で熱くした生クリームを注ぎ（沸き上がってくるので注意！）木ベラや耐熱性のあるゴムベラでムラなく混ぜ、時々混ぜながら鍋の中で完全に冷ます。

引出物 151.jpg

キャラメルクリームは、この分量で300mlｋのビンにちょうど入るくらいの量ができます。
こんなにたくさんいらなければ、レシピの半分で作ってもＯＫ！
一ヶ月位は冷蔵庫で保存がきくので、パンに塗ったり、アイスに混ぜたりしてもおいしいですよん♪

2. オーブンを170℃に温める。
小さめのボウルにバターを入れ、底に60℃くらいの湯をあてて（湯せん）溶かす。
または、電子レンジにかけて溶かしてもＯＫ！溶けたら湯にあてて温めておく。

3. 別のボウルに卵を解きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくややもったりするまで泡立てる。
2.のバターを加えてざっと混ぜ、キャラメルクリームも加えて混ぜ合わせる。

4. 粉類をふり入れて、粉なっぽさがなくなりなめらかになるまで、ゴムベラで底から大きくすくうようにして混ぜ合わせる。

5. 生地をスプーンですくって型に流し入れ、170℃のオーブンで10～15分焼く。オーブンの種類によって焼き時間が変わるので様子を見ながら焼く。
うちのオーブンでは、200℃で20分焼きます。

これくらいの焼き色がつくまで焼くと美味しいです♪
2006-01-10 16:25:36