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2019年01月20日

米粉黒糖パンの品質改善中

テーマ：黒糖パン作りに凝っています。(2)

カテゴリ：料理

毎朝食べる黒糖パン。
小麦粉を超えた黒糖パンの記事で小麦粉黒糖パンより美味しいと書いたけれど
あれ以来品質が安定しない。
膨らみが悪かったり、黒糖の風味があまりしなかったり。
初めて焼いたときはマグレで上手くできたのかな･･･

再度掲載することになるけど、使っているのはこの米粉

波里お米の粉手作りパンの強力粉(1kg)

楽天で購入

安い。この1袋で4斤焼けます。

この米粉の袋に書いているレシピによると

水　185ml

米粉　250g

砂糖　15g

塩　4g

スキムミルク　6g

バター 15g

ドライイースト　3g

そして小麦粉黒糖パンを作っていた頃参考にしていた

ブランジュリタケウチどこにもないホームベーカリーレシピ [ 竹内久典 ]

楽天で購入

砂糖はドライイーストの餌になるそうです。
砂糖15gを黒糖36gにしてみたり、30gにしてみたり色々錯誤していたのですが、味の違いが出るだけで膨らまない。
うーん･･･と、何となく検索をしてみたら米粉を出しているメーカーのサイトにたどり着いた。
黒糖パンのレシピはなかったけれど、水ではなくてぬるま湯を使っているご様子。
膨らむことを検証したホームベーカリーの機種一覧も掲載されていたけど、 sirocaのホームベーカリーが載っていないではないか･･･！
sirocaが米粉の指定をしていたのはそのせいなのかな･･･

ただ、 膨らみが悪いときはドライイーストを増やす よう記載があった。最大で1.5倍まで･･･とな。
ぬるま湯と書いているけどぬるま湯とは何度くらいなのか判らないし温度計もない。
だからとりあえずドライイーストを増やそう。
私が持っているキッチンスケールは1g単位でしか表示されないので、4gで。

膨らんだ

よっしゃー。これからはドライイーストは4gダ

まだまだ黒糖の風味が安定しないし黒糖だけではなく砂糖もちゃんと入れたほうがいいのか等検証は続くけれど、まずは第一関門ふわもちパンが出来た
そして美味しくて写真を撮らずに食べちゃった･･･

毎日毎日パンを焼いているのでいい加減パンを切る為の包丁が欲しい･･･
ポイント、どのくらいたまっていたカナ･･･(笑)

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