2005年08月27日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
語源も正式なレシピも知りませんが、鮭と野菜を鉄板で焼き、味噌で味付けし
ドアで豪快に鮭の片身を使って作ればいいのでしょうが、ここに書いたのは家
庭用のレシピ、というより、わが家の日常用・簡略版の献立です。好きな野菜
を加えたり、味付けも多少は変えられますので、自分なりにお試しください。
材料：鮭２切れ（２人前の場合）、キャベツ（せん切りにして鮭を上から覆え
るぐらいの量）、他の野菜少々（にんじん、ピーマン、たまねぎ、もやし、
えのき茸など）、味噌（赤味噌か合わせ味噌）、バター、サラダ油各適量。
手順：１）鮭は一口大に切り、皮と小骨を取る。２）フライパンに油を多めに
野菜を全部乗せて少し火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。４）キャベツ
などがしんなりしたら、味噌を少量のお湯で溶いて（伸ばして）、野菜の
上から掛け回し、ふたを取ったまま焼き続ける。５）香ばしい香りがして
きたら、鮭の身を崩さないように全体をさっくり混ぜて、できあがり。
「他の野菜」は無くても可です。ふたは、キャベツ主体の野菜を蒸し焼きにす
るために使いますが、最後までふたをしたままだと水っぽくなるので、水分を
飛ばすために、ふたを取って仕上げます。常に鉄板に触れている鮭が焦げ付か
ないように、油は「引く」よりも多めに使いました。小骨とともに口当たりが
気になるウロコが混ざらないように、皮を取りましたが、皮は皮だけでパリッ
と焼いて食べるといいでしょう。塩分は、生鮭を使う場合は、味噌だけで加減
することになりますので、使う量に注意してください。なお、蒸し煮した野菜
ドアで豪快に鮭の片身を使って作ればいいのでしょうが、ここに書いたのは家
庭用のレシピ、というより、わが家の日常用・簡略版の献立です。好きな野菜
を加えたり、味付けも多少は変えられますので、自分なりにお試しください。
材料：鮭２切れ（２人前の場合）、キャベツ（せん切りにして鮭を上から覆え
るぐらいの量）、他の野菜少々（にんじん、ピーマン、たまねぎ、もやし、
えのき茸など）、味噌（赤味噌か合わせ味噌）、バター、サラダ油各適量。
手順：１）鮭は一口大に切り、皮と小骨を取る。２）フライパンに油を多めに
野菜を全部乗せて少し火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。４）キャベツ
などがしんなりしたら、味噌を少量のお湯で溶いて（伸ばして）、野菜の
上から掛け回し、ふたを取ったまま焼き続ける。５）香ばしい香りがして
きたら、鮭の身を崩さないように全体をさっくり混ぜて、できあがり。
「他の野菜」は無くても可です。ふたは、キャベツ主体の野菜を蒸し焼きにす
るために使いますが、最後までふたをしたままだと水っぽくなるので、水分を
飛ばすために、ふたを取って仕上げます。常に鉄板に触れている鮭が焦げ付か
ないように、油は「引く」よりも多めに使いました。小骨とともに口当たりが
気になるウロコが混ざらないように、皮を取りましたが、皮は皮だけでパリッ
と焼いて食べるといいでしょう。塩分は、生鮭を使う場合は、味噌だけで加減
することになりますので、使う量に注意してください。なお、蒸し煮した野菜
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