2005年12月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
すしは元々、魚のなれずしから発展したと言いますが、「蒸しずし」は割合、
ずし）を蒸して、熱々をいただくのですが、わが家ではわざわざ蒸しずしを作
るといったことはせず、前日に残ったばらずしを蒸し直して「蒸しずし」とし
ていました。まぐろやいかなどの海鮮ちらしだと、蒸すのはまずいかもしれま
せんが、わが家の具は高野豆腐やしいたけ程度ですから問題ありません(^_^;)。
もちろん、うなぎ、あなご、蒸しほたてなどを使ったちらしずしなら、そのま
ま蒸していいでしょう。酢飯を蒸すことによって、若干酢がやわらぎます。ご
飯にまぜたちりめんじゃこや、酢じめのままかりなどは、蒸すことによって熱
ば蒸せばいいですし、新たに作って、追加でトッピングしてもいいでしょう。
昔は、数日前に書いた「蒸し器」で蒸していましたが、今はラップしてレンジ
でチンです。ありがたみが薄れますが、時代だから仕方がないですね。冬場は
ばらずしを作るにしても、多めに作っておき、翌日の蒸しずし用にも回してみ
てはいかがでしょうか。巻きずしが残った場合、同様にチンして「蒸しずし」
のようにすることもできます。しかし、どうしても海苔がくにゃくにゃになっ
てしまい、風味が落ちます。１日置いた巻きずしは、ご飯が硬くなるけれども
翌日そのままいただくか、海苔の食感を犠牲にして蒸すか。難しい選択です。
ずし）を蒸して、熱々をいただくのですが、わが家ではわざわざ蒸しずしを作
るといったことはせず、前日に残ったばらずしを蒸し直して「蒸しずし」とし
ていました。まぐろやいかなどの海鮮ちらしだと、蒸すのはまずいかもしれま
せんが、わが家の具は高野豆腐やしいたけ程度ですから問題ありません(^_^;)。
もちろん、うなぎ、あなご、蒸しほたてなどを使ったちらしずしなら、そのま
ま蒸していいでしょう。酢飯を蒸すことによって、若干酢がやわらぎます。ご
飯にまぜたちりめんじゃこや、酢じめのままかりなどは、蒸すことによって熱
ば蒸せばいいですし、新たに作って、追加でトッピングしてもいいでしょう。
昔は、数日前に書いた「蒸し器」で蒸していましたが、今はラップしてレンジ
でチンです。ありがたみが薄れますが、時代だから仕方がないですね。冬場は
ばらずしを作るにしても、多めに作っておき、翌日の蒸しずし用にも回してみ
てはいかがでしょうか。巻きずしが残った場合、同様にチンして「蒸しずし」
のようにすることもできます。しかし、どうしても海苔がくにゃくにゃになっ
てしまい、風味が落ちます。１日置いた巻きずしは、ご飯が硬くなるけれども
翌日そのままいただくか、海苔の食感を犠牲にして蒸すか。難しい選択です。
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