2005年12月30日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
一般的に、作り置きのものより作りたてのもののほうが美味しいですが、この
ということだと思います。つまり一種の保存食ですが、わが家のは根菜の煮物
が中心で、良く言えばヘルシー、別の言い方をすれば栄養が偏っている、かも
しれません。ともかく、伝統のメニューを受け継いでいくことを主眼に、毎年
同じものを作っています。野菜自体の味は変わってきているかもしれませんが。
薄味で煮くものから順に、高野豆腐（角切り）、たけのこ（輪切り・乱切り）、
くわい（慈姑＝芽を残して皮をむき、丸ごと）、れんこん（輪切り）、こんにゃ
く（角切り）、金時にんじん（輪切り）、ごぼう（５cm程度の棒状）。これらを
足してたけのこを煮く、という手順です。冷めたら適当に一～四の重に詰めて
いました。ほかに重箱に入るものは、かまぼこ（適当な厚さに切る）、厚焼き
（同＝カステラかまぼこのようなもの？）、棒鱈の煮付け（乱切り）、ごまめ
です。かずのこや黒豆は別の器で、栗の甘露煮は瓶ごと、食卓に上りました。
れんこん、ごぼうは、酢れんこんや叩きごぼうにする家もありますね。棒鱈は
面倒なので、近年は省略です(^_^;)。出来合いのでもいいのですが、高いので、
その代わりと言っては何ですが、正月明けにはよく、京芋と鱈を煮付けて芋棒
のようなものを作ります。かずのこも、頂かない限り、買ってまでは加えない
ようになりました。……とすると、魚系はかまぼことごまめだけ、ということ
になりますが、なあに、黒豆からは充分に良質のたんぱく質が摂れますので。
ということだと思います。つまり一種の保存食ですが、わが家のは根菜の煮物
が中心で、良く言えばヘルシー、別の言い方をすれば栄養が偏っている、かも
しれません。ともかく、伝統のメニューを受け継いでいくことを主眼に、毎年
同じものを作っています。野菜自体の味は変わってきているかもしれませんが。
薄味で煮くものから順に、高野豆腐（角切り）、たけのこ（輪切り・乱切り）、
くわい（慈姑＝芽を残して皮をむき、丸ごと）、れんこん（輪切り）、こんにゃ
く（角切り）、金時にんじん（輪切り）、ごぼう（５cm程度の棒状）。これらを
足してたけのこを煮く、という手順です。冷めたら適当に一～四の重に詰めて
いました。ほかに重箱に入るものは、かまぼこ（適当な厚さに切る）、厚焼き
（同＝カステラかまぼこのようなもの？）、棒鱈の煮付け（乱切り）、ごまめ
です。かずのこや黒豆は別の器で、栗の甘露煮は瓶ごと、食卓に上りました。
れんこん、ごぼうは、酢れんこんや叩きごぼうにする家もありますね。棒鱈は
面倒なので、近年は省略です(^_^;)。出来合いのでもいいのですが、高いので、
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のようなものを作ります。かずのこも、頂かない限り、買ってまでは加えない
ようになりました。……とすると、魚系はかまぼことごまめだけ、ということ
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