2006年05月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
本来は、薄く延ばした子牛肉のカツです。それを今回は薄切り牛肉で作ります。
適度にサクッと仕上がるという利点もあります。本場のものは皿からはみ出す
ぐらい大きいと聞きますが、スーパーなどで買う肉のサイズでかまいません。
何枚も焼けば（揚げれば？）いいでしょう。かぼちゃ、ピーマン、なすなどの
素揚げ（油焼き）を付け合わせにすると、フライパン１つで作れてしまいます。
手順：１）パン粉は細目のものを用意します。粗ければ、ビニール袋に入れて
すりこぎで叩き、細かくすればいいでしょう。２）フライパンに油を深さ
数ミリ程度入れ、薄切りした野菜を中火で素揚げします。３）薄切り牛肉
パン粉に胡椒少々を混ぜておくと、風味が付きます。４）パン粉を付けた
肉を、フライパンで何回にも分けて焼きます。肉を入れて２０～３０秒で
周囲の色が変わり、少し縮みますので、箸などで裏返します。５）両面が
きつね色になれば皿に取り、ウスターソースなどをかけていただきます。
何回も焼くうちに油が減ってきたら、そのつど足してください。「揚げる」と
いうより「焼く」感じです。薄切りなので、両面焼いてもせいぜい数分です。
衣は、小麦粉－卵－パン粉と付けて厚くしてもいいですが、肉が薄いので気が
とがめますね。紙カツとして味わうなら、細かいパン粉だけで充分です。肝心
の肉は、さほど高級でなくても大丈夫です。薄切りの豚肉でも作れそうですね。
適度にサクッと仕上がるという利点もあります。本場のものは皿からはみ出す
ぐらい大きいと聞きますが、スーパーなどで買う肉のサイズでかまいません。
何枚も焼けば（揚げれば？）いいでしょう。かぼちゃ、ピーマン、なすなどの
素揚げ（油焼き）を付け合わせにすると、フライパン１つで作れてしまいます。
手順：１）パン粉は細目のものを用意します。粗ければ、ビニール袋に入れて
すりこぎで叩き、細かくすればいいでしょう。２）フライパンに油を深さ
数ミリ程度入れ、薄切りした野菜を中火で素揚げします。３）薄切り牛肉
パン粉に胡椒少々を混ぜておくと、風味が付きます。４）パン粉を付けた
肉を、フライパンで何回にも分けて焼きます。肉を入れて２０～３０秒で
周囲の色が変わり、少し縮みますので、箸などで裏返します。５）両面が
きつね色になれば皿に取り、ウスターソースなどをかけていただきます。
何回も焼くうちに油が減ってきたら、そのつど足してください。「揚げる」と
いうより「焼く」感じです。薄切りなので、両面焼いてもせいぜい数分です。
衣は、小麦粉－卵－パン粉と付けて厚くしてもいいですが、肉が薄いので気が
とがめますね。紙カツとして味わうなら、細かいパン粉だけで充分です。肝心
の肉は、さほど高級でなくても大丈夫です。薄切りの豚肉でも作れそうですね。
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