2006年08月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日の夕食は「お好みてんぷら（てんぷらバイキング）」と銘打ち、めいめい
ングはこちら、えび天はこちらの皿、というように、それぞれの皿を食卓の真
ん中に置き、各自がバランス良く取って食べる方式にしました。その日はえび
１パック（２８匹）をすべて殻をむき、揚げたのですが、１０匹ほど食べ残し
てしまいました。で、翌日の昼は天茶（てんぷら茶漬け）と洒落てみました。
お茶漬けと言っても、必ずしも煎茶・番茶・抹茶などを使う必要はなく、今回
は昆布茶とだしの素少々、醤油ほんの数滴を使って、吸い物よりも薄めのだし
を作りました。温かいごはんに醤油おかきを砕いて散らし、温め直したえび天
庫に入れていたえび天は、オーブントースターか弱火のフライパンでしっかり
温め直して、余分な油を落とし、少し香ばしくなるようにしておきます。お好
みでわさびを添えたり、抹茶を振ってからだしを掛けたりしてもいいでしょう。
よく油を切っておくと、思ったほどしつこくありません。だしを掛けるので、
お茶漬けというより「つゆだくの天丼」といった風情かもしれません。ただし
天丼や天とじ丼（卵でとじたえび天の丼）と違って、汁をすするのがお茶漬け
たる所以でしょうから、くれぐれもだしの塩味は濃くしないでください。温め
直したえび天の衣は、メリケン粉と油だけであっても多少の甘味が感じられま
す。丼物のようにかき込んだりせず、さらさらと、上品にいただきましょう。
ングはこちら、えび天はこちらの皿、というように、それぞれの皿を食卓の真
ん中に置き、各自がバランス良く取って食べる方式にしました。その日はえび
１パック（２８匹）をすべて殻をむき、揚げたのですが、１０匹ほど食べ残し
てしまいました。で、翌日の昼は天茶（てんぷら茶漬け）と洒落てみました。
お茶漬けと言っても、必ずしも煎茶・番茶・抹茶などを使う必要はなく、今回
は昆布茶とだしの素少々、醤油ほんの数滴を使って、吸い物よりも薄めのだし
を作りました。温かいごはんに醤油おかきを砕いて散らし、温め直したえび天
庫に入れていたえび天は、オーブントースターか弱火のフライパンでしっかり
温め直して、余分な油を落とし、少し香ばしくなるようにしておきます。お好
みでわさびを添えたり、抹茶を振ってからだしを掛けたりしてもいいでしょう。
よく油を切っておくと、思ったほどしつこくありません。だしを掛けるので、
お茶漬けというより「つゆだくの天丼」といった風情かもしれません。ただし
天丼や天とじ丼（卵でとじたえび天の丼）と違って、汁をすするのがお茶漬け
たる所以でしょうから、くれぐれもだしの塩味は濃くしないでください。温め
直したえび天の衣は、メリケン粉と油だけであっても多少の甘味が感じられま
す。丼物のようにかき込んだりせず、さらさらと、上品にいただきましょう。
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