2006年11月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
なぜに「大学いも」という名前なのか知りませんが、素揚げしたさつまいもに
もあれ、今回はこれを作ります。乱切りにしたさつまいもは少し水に浸けてか
ら、よく水気を切ります。中温からやや低めの油でじっくりと揚げ、最後にや
や温度を上げて、色よくカラリとさせます。揚げた芋は油を切っておきます。
芋の水気を切っているぐらいから、砂糖蜜の準備にかかります。中ぐらいの芋
１本なら、砂糖大さじ山盛り２杯ぐらいでしょうか。鍋に入れて、砂糖が充分
溶けるぐらいの水を加え、火にかけます。沸いてきますが、１００度程度で止
めると、冷めたときには砂糖水。百何十度ぐらいでガムシロップのようになり、
大きさで、お湯が沸いているのとは明らかに違う大きな泡になると、１００度
を越えた印です。５００円玉ぐらいの泡になるまで、じっと我慢しましょう。
頃は良し、と思えば、火を止め、油を切っておいたまだ熱い芋を鍋に入れて、
手早くからませます。そして、熱いうちに大きい皿に１つずつつまみ出して、
間隔を空けて並べ、冷まします（くっつけると、固まってオブジェ状になりま
す）。蜜を煮いた鍋も、熱いうちに水を加えておきましょう。あとで洗うのが
楽です。飴のようにならず、ガムシロップ状であっても、まあ成功としましょ
う。わたしは蜜を作るときにバニラエッセンスを１滴入れてみました。また、
できた大学いもに黒ごまを振るのも一般にされていますね。お好みでどうぞ。
もあれ、今回はこれを作ります。乱切りにしたさつまいもは少し水に浸けてか
ら、よく水気を切ります。中温からやや低めの油でじっくりと揚げ、最後にや
や温度を上げて、色よくカラリとさせます。揚げた芋は油を切っておきます。
芋の水気を切っているぐらいから、砂糖蜜の準備にかかります。中ぐらいの芋
１本なら、砂糖大さじ山盛り２杯ぐらいでしょうか。鍋に入れて、砂糖が充分
溶けるぐらいの水を加え、火にかけます。沸いてきますが、１００度程度で止
めると、冷めたときには砂糖水。百何十度ぐらいでガムシロップのようになり、
大きさで、お湯が沸いているのとは明らかに違う大きな泡になると、１００度
を越えた印です。５００円玉ぐらいの泡になるまで、じっと我慢しましょう。
頃は良し、と思えば、火を止め、油を切っておいたまだ熱い芋を鍋に入れて、
手早くからませます。そして、熱いうちに大きい皿に１つずつつまみ出して、
間隔を空けて並べ、冷まします（くっつけると、固まってオブジェ状になりま
す）。蜜を煮いた鍋も、熱いうちに水を加えておきましょう。あとで洗うのが
楽です。飴のようにならず、ガムシロップ状であっても、まあ成功としましょ
う。わたしは蜜を作るときにバニラエッセンスを１滴入れてみました。また、
できた大学いもに黒ごまを振るのも一般にされていますね。お好みでどうぞ。
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