西京漬け！？ サワラの西京漬けは、家内の入院中はよく使いました。鮭の切り身と共に、唯一、男でも簡単に扱える魚のおかずだったからです。
ところで、はなだんなさんの場合、味噌漬けの素材は鮭ですか？ わが家の場合は、かしわです。製作過程を見ていませんが、もも肉じゃないかと思います。
かしわの場合もそうですが、焼けた鮭の身の香り、味噌の焦げた匂いは、いたく食欲をそそるでしょうねえ。冷めても美味いし、ほぐして厚い白飯の上に散らし、お茶漬けにするのも良いでしょう。
かしわの場合は、細く割いて、お握りの芯にすると、食べる頃には程よくご飯に味が移っています。 (2006年12月31日 15時21分42秒)
ところで、はなだんなさんの場合、味噌漬けの素材は鮭ですか？ わが家の場合は、かしわです。製作過程を見ていませんが、もも肉じゃないかと思います。
かしわの場合もそうですが、焼けた鮭の身の香り、味噌の焦げた匂いは、いたく食欲をそそるでしょうねえ。冷めても美味いし、ほぐして厚い白飯の上に散らし、お茶漬けにするのも良いでしょう。
かしわの場合は、細く割いて、お握りの芯にすると、食べる頃には程よくご飯に味が移っています。 (2006年12月31日 15時21分42秒)
2006年12月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
西京漬けといって、白味噌と酒を練り合わせたものに、さわらなどの魚を漬け
込んだものは、上品な味わいのする味噌漬けですが、食べたいと思っても魚が
漬かるまでに数日かかってしまいます。その点、今回はそれよりも塩分の多い
赤味噌で漬けますので、せいぜいひと晩、身が薄ければ数時間で味がしみ込み
ます。昼に仕込んでおいて、晩に焼いていただく、ということが、可能です。
鮭の切り身を人数分用意します。使う味噌は、人数分の味噌汁を作れる量の赤
味噌です。この赤味噌を、魚を漬ける容器（密閉容器や深皿など）に取り、み
りんを加えながら緩くしていきます。へらで塗れるぐらいになったら、切り身
の両面や皮などにまんべんなく塗り付け、数時間からひと晩、寝かせます。味
鮭ですし、短時間で漬けますので、そんなに水分が出て緩んだりはしません。
焼く段になると、味噌を丁寧にぬぐい落としますが、洗ってはいけません。で
きればオーブントースターの中段に、周囲を折って舟状にしたアルミ箔を敷い
て、返さずに８～１０分焼くといいでしょう。グリルなどなら弱火で、味噌が
焦げないように注意しながら両面を焼きます。塩焼きと違い、身がぷりぷりし
た味噌漬けが味わえます。なお、ぬぐい落とした味噌は、大根やにんじん、ね
ぎなどを入れた味噌汁に転用します。鮭の風味が移り、石狩鍋の雰囲気です。
込んだものは、上品な味わいのする味噌漬けですが、食べたいと思っても魚が
漬かるまでに数日かかってしまいます。その点、今回はそれよりも塩分の多い
赤味噌で漬けますので、せいぜいひと晩、身が薄ければ数時間で味がしみ込み
ます。昼に仕込んでおいて、晩に焼いていただく、ということが、可能です。
鮭の切り身を人数分用意します。使う味噌は、人数分の味噌汁を作れる量の赤
味噌です。この赤味噌を、魚を漬ける容器（密閉容器や深皿など）に取り、み
りんを加えながら緩くしていきます。へらで塗れるぐらいになったら、切り身
の両面や皮などにまんべんなく塗り付け、数時間からひと晩、寝かせます。味
鮭ですし、短時間で漬けますので、そんなに水分が出て緩んだりはしません。
焼く段になると、味噌を丁寧にぬぐい落としますが、洗ってはいけません。で
きればオーブントースターの中段に、周囲を折って舟状にしたアルミ箔を敷い
て、返さずに８～１０分焼くといいでしょう。グリルなどなら弱火で、味噌が
焦げないように注意しながら両面を焼きます。塩焼きと違い、身がぷりぷりし
た味噌漬けが味わえます。なお、ぬぐい落とした味噌は、大根やにんじん、ね
ぎなどを入れた味噌汁に転用します。鮭の風味が移り、石狩鍋の雰囲気です。
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Re:「鮭の味噌漬け」(12/23)
Re[2]:「鮭の味噌漬け」
はなだんな さん
まつもとちあきさん、書き込みありがとうございます。
＞大根ずしって なれずしみたいなの はなだんなさん 知ってます？
北陸金沢に「かぶらずし」というのがあって、実はぶりの身の薄切りとかぶらの薄切りを
交互に重ね、こうじ漬けにしたものだそうです。浅いのからなれたものまで、いろいろ
あるようですが、わたしは不明にして食べたことがありません。大根ずしは、かぶらずしの
大根バージョンでしょうか？ (2006年12月28日 13時07分01秒)
＞大根ずしって なれずしみたいなの はなだんなさん 知ってます？
北陸金沢に「かぶらずし」というのがあって、実はぶりの身の薄切りとかぶらの薄切りを
交互に重ね、こうじ漬けにしたものだそうです。浅いのからなれたものまで、いろいろ
あるようですが、わたしは不明にして食べたことがありません。大根ずしは、かぶらずしの
大根バージョンでしょうか？ (2006年12月28日 13時07分01秒)
Re:「鮭の味噌漬け」(12/23)
＜みず＞ さん
Re[2]:「鮭の味噌漬け」
はなだんな さん
＜みず＞さん、大晦日まで書き込みありがとうございます。
＞ところで、はなだんなさんの場合、味噌漬けの素材は鮭ですか？ わが家の場合は、
＞かしわです。
ふだんは白味噌を使って、さごし、さわら、鱈などを漬けます。ほたての貝柱、という
のもオツなものです。赤味噌なら、ぶりでしょうか。いちど、豆腐を漬けてみたいと
思っているのですが……。
(2006年12月31日 16時30分46秒)
＞ところで、はなだんなさんの場合、味噌漬けの素材は鮭ですか？ わが家の場合は、
＞かしわです。
ふだんは白味噌を使って、さごし、さわら、鱈などを漬けます。ほたての貝柱、という
のもオツなものです。赤味噌なら、ぶりでしょうか。いちど、豆腐を漬けてみたいと
思っているのですが……。
(2006年12月31日 16時30分46秒)
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